Snelle bloemkool-quiche

Bloemkool... Waar denk jij aan bij bloemkool? Ik denk aan zompig gekookte roosjes, met wat nootmuskaat, of wat geraspte kaas. Niet echt iets om enthousiast van te worden, niet echt spannend. Nou had ik laatst de bloemkool al eens in de oven gemaakt en dat wakkerde mijn enthousiasme wel weer wat aan. Bloemkool is namelijk erg gezond. Het bevat veel vezels en voedingsstoffen, weinig calorieën en schijnt ook nog eens een ontstekingsremmende werking te hebben. Geen gek voedsel dus voor iemand met chronische ontstekingen.

Ik ging wat spannendere recepten zoeken op Pinterest en vond voornamelijk bloemkool die gebruikt werd als pizzabodem. Maar dat was allemaal erg veel werk: Bloemkool koken, uitlekken in een kaasdoek (euhm, die heb ik niet eens ;) ), dan drogen in de oven, mengen met zus en zo en dan, na 3 uur, heb je een pizzabodem.

Nou vind ik het niet heel erg om lang in de keuken te staan, maar dan wil ik na 3 uur ook wel wat meer bereikt hebben dan 'een pizzabodem'.

Toen Tim aangaf dat hij wel weer een keer zin had in hartige taart, begonnen mijn hersens dan ook op volle toeren te draaien. Bladerdeeg is eigenlijk geen optie, want daar zit veel te veel zout en vet in. Ik besloot een recept te bedenken en een zoutarme, gezonde quiche te maken. Inclusief de oven tijd, koste de quiche mij ongeveer een uurtje tijd. Valt mee toch?

De natriumarme kaas in het recept kun je halen bij een goede kaaswinkel. Die van de zuivelhoeve is erg lekker.

Het resultaat: een smakelijke quiche

Wat heb je nodig voor een 4 persoons-quiche?

Voor de bodem:

½ bloemkool (of ¾ als je een klein bloemkooltje hebt)

3 eieren

75 gram geraspte natriumarme kaas

Italiaanse kruiden

Peper

olie

Voor de vulling:

3 eieren

een scheut melk (ongeveer 100 ml.)

75 gram natriumarme kaas

200 gram gerookte zalm

400 gram diepvries doperwten

Peper

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quichevorm in met olie. Giet kokend water op de doperwten en laat deze in water staan, tot je klaar bent ze te gebruiken.

Snijdt de bloemkool fijn, zodat het grove korrels zijn. Het hoeft niet door een zeef te kunnen, maar kruimelig is mooi. Meng dit met de eieren en de geraspte kaas. Gebruik hiervoor een mixer. Daardoor wordt het ei wat steviger en krijgt het wat meet een kruimeldeeg-effect. Maak op smaak met de Italiaanse kruiden en de peper. Bak het deeg in ongeveer 20 minuten stevig in de oven.

Ik werd best blij, toen mijn bodem er zo uitzag :)

Giet intussen de doperwten af en dep ze goed droog met keukenpapier of een (schone) theedoek. Hoe droger ze zijn, hoe steviger je taart uiteindelijk wordt. Klop de eieren los met de melk en maak op smaak met wat peper. Snij de zalm in reepjes.

Verdeel de doperwten en de zalm over de quichebodem. Giet de eiermix over de vulling. Zorg dat de zalm goed bedekt is, anders heb je kans dat deze droog wordt in de oven. Strooi de kaas over de quiche en plaats de quiche terug in de oven. Bak de quiche nogmaals 20 minuten, of tot de vulling stevig is.

Nog even de eimix en kaas erover en dan kan hij de oven in!

Serveer bijvoorbeeld met wat rucola met balsamico-dressing.

Eet smakelijk!

De 25 Food vragen Tag

Ik kwam deze Tag tegen via de site van Uit Pauline's keuken, een website waar ik nog wel eens inspiratie vandaan haal. Ik vond het wel een leuk idee, omdat je wat meer een beeld krijgt van wie ik ben en waar ik van hou. Dus, dit ben ik (qua eten dan):

Wat is je favoriete ontbijt?

Oei, meteen al een lastige! Yoghurt en havermout vind ik beiden lekker, met wat fruit en granen... Maar ook het zondagse ontbijt met verse broodjes is heerlijk. Ik hou van ontbijten, en dat terwijl ik een aantal jaar terug geen hap door mijn keel kreeg 's ochtends. Nu kan ik niet meer zonder!

Havermout met appel, noten, bessen en kokos <3

Hoe drink je je koffie?

Zwart en het liefst uit een mok met varkens! De lekkerste koffie drink ik trouwens bij Bagels&Beans, een lekkere Soja Latte bijvoorbeeld. Of bij Starbucks, zo'n heerlijke special. En ijskoffie caramel van de Douwe Egberts... jullie merken het al, ik ben erg slecht in kiezen!

Wat zit er op je lievelingsbroodje?

Die is makkelijk: pindakaas met banaan <3

Liefde <3

Soep of salade?

Salade in de lente en zomer, soep in herfst en winter!

Wat is je favoriete kookboek?

Ik ben op dit moment gek van “The green kitchen”, want ik hou van gezellige boeken met mooie gerechten. Verder gebruik ik de Vegarevolutie veel.

Linksboven mijn favoriet op het moment, maar ook de anderen zijn top!

Nooit meer zoet of nooit meer hartig?

Nooit meer zoet. Er zijn zeker dingen die ik zou missen, chocola, chocola en chocola, maar toch. Die verwerk ik dan wel in een hartig recept ;)

Welke keuken (land) is je favoriet?

Ik heb geen favoriet denk ik. Ik hou me ook niet echt bezig met de oorsprong van gerechten, maar hou gewoon van veel smaak!

Wat is je favo foodfilm?

Julie and Julia

Wat is je meest guilty pleasure?

Chocoladeijs, met caramel enzo. Iets van Ben& Jerry's :) Heerlijk, en dan een bak voor mij alleen, dekentje over, filmpje aan. En je dan nog zó voornemen dat je er een heel weekend over gaat doen... *oeps*

.

Wie is je grootste inspiratiebron?

Ik denk dat ik dan Jamie Oliver moet noemen, want door hem kwam ik aan het koken. Intussen vind ik meer mensen inspirerend, maar met Jamie is het ooit begonnen ;)

Thuis koken of uiteten gaan?

Allebei. Ik vind koken superleuk en doe het graag. Maar zo af en toe is het ook heerlijk verwend te worden in een restaurant, te genieten van nieuwe dingen, nieuwe smaken...

Voor sushi ga ik graag uit eten!

High end of Low profile?

Ook allebei. Eigenlijk vind ik het belangrijkste dat het goed smaakt en fijne producten zijn. Zo kan ik genieten van een daghap bij dat leuke cafeetje, ga ik uit m'n dak met heerlijke sushi, maar geniet ik net zo hard van eten in een sterrenrestaurant.

Wat is je lievelingsrestaurant?

Broertje nam ons ooit mee naar Het Seminar in Zenderen en dat was geweldig! Heerlijk en eerlijk eten, met een wijnarrangement. Heerlijke smaken, bijzondere gerechten, fantastisch.

In de categorie 'iets betaalbaarder' vind ik Blue Sakura ook erg fijn, een Sushirestaurant in Enschede.

Boodschappen doe ik bij..

De Lidl in Duitsland. Goedkoop, goede producten, veel keus. Voor de echt Nederlandse dingen en voor koffie (Duitse koffie is zó vies!) gaan we meestal naar de Albert Heijn. Vooral omdat die op de route werk-huis ligt.

Het lekkerste dat ik ooit gegeten heb is..

...het aspergegerecht dat ik in Rotterdam at. Ik won een proeverij in het Westelijk handelsterrein in Rotterdam en daar konden we bij verschillende restaurants een gerecht proven. Bij een van die tentjes aten we een asperge tompouce. Het zag er prachtig uit en de smaak was fantastisch! Heerlijk!

De asperge tompouce, zó heerlijk!

Wat is je favo cocktail?

Ik onthou die namen nooit... Ik geloof dat het een Big Ben was die ik in Gronau dronk en erg lekker vond. Maar ook een mojito en een caipirinha vind ik erg lekker. Althans, ik geloof dat ze zo heten... Feit is dat ik wel gek ben op cocktails!

Cocktails in Groningen met een vriendinnetje

Koffie met George Clooney of Heston Blumenthal?

Ik moest Heston Blumenthal opzoeken op google, want die ken ik niet... Maar om dan voor George Clooney te kiezen omdat ik hem wél ken... Mag ik Alexander Skargard toevoegen als optie? Dan kies ik hem :)

Wat mag niet ontbreken in jouw keuken?

Een oven! Voor de zomer was de mijne stuk en ik wist niet wat me overkwam! Ik had nooit gedacht dat ik die zo zou missen, maar wat ben ik blij dat ik er weer een heb!

Verder ontbreken er nog wel wat dingen in mijn keuken die eigenlijk niet mogen ontbreken, zoals een goede keukenmachine en een echt koffiezet apparaat, zo een met echte bonen. Maar helaas, sponsors anyone? ;)

Mijn favo snack is..

Chocola! Ik hou van chocola <3 De salty caramel van Lindt, daar mag je mij voor wakker maken! Oh en voor die van Tony's ook. Maar ook voor andere chocola hoor! Qua hartige snacks ga ik dan toch echt voor naturel chips, heerlijk!

<3<3<3<3<3

Wat zit erop jouw pizza?

Alles. Ik vind pizza geweldig, juist omdat alles erop kan. Laatst had ik pizza met pompoen, heerlijk. Maar ook met witlof en garnaal is fijn. Of met tomaat en pesto. Van de pizzeria hier in het dorp vind ik vooral die met Turkse worst en ei lekker.

Wat lust je echt niet?

Écht niet lusten is weinig. Maar er zijn wel wat dingen waar ik ook écht niet gek op ben, zoals de meeste bereidingen van champignons, stamppot boerenkool, snert... Echte Hollandse pot is meestal niet zo mijn ding. Behalve hutspot, dat vind ik dan weer erg lekker!

Mijn favoriete foodblog is..

Ik ben niet zo van het foodblogs volgen. Wel lees ik af en toe blogs van verschillende mensen, zoals Uit Pauline's keuken, de groene meisjes, the green kitchen en ikbenirisniet. Maar echt structureel volgen doe ik niemand.

Het gekste dat ik ooit heb gegeten is..

Euhm... weet ik eigenlijk niet. Zijn kikkerbilletjes, oesters, ganzelever en dergelijke rare dingen? Dan dat... Maar nog nooit geitenballen of stierenpik geproefd. Zou ik overigens wel doen als het me geserveerd werd. Geen wormen of insecten trouwens, dat eet ik niet... Brrr!

Wat staat erop je food bucket list?

Ooit wil ik wel een keer verse kreeft maken, dus echt zo'n levende kreeft in een pan. Maar wel onder begeleiding van een chef, zodat ik weet wat ik doe en het arme beest niet meer mishandel dan nodig!

Ik kan niet leven zonder..

Chocola ;) Nee, geintje, dat zou wel lukken, maar ik zou het leven wel minder leuk vinden. Ik zou het zwaar krijgen zonder lekker, gevarieerd eten! Ik zou er gauw zat van zijn als ik elke dag aardappels, groente en vlees moest eten...

Heaven!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Een leerling vroeg ooit aan mij of we nu helemaal geen pizza meer konden eten, want als er ergens veel zout in zit is het wel pizza... En dat klopt, pizza uit het diepvriesvak van de supermarkt zit vol met zout, meestal haal je met 1 pizza je dagelijks aanbevolen hoeveelheid wel. En voor een zoutarm dieet is dat écht teveel! Daarnaast zitten deze pizza's vaak ook vol met suiker en andere ingrediënten die volgens mij helemaal niet nodig zijn.

In het boek 'De Vegarevolutie' ( van Lisa Steltenpool, ook een aanrader als je niet veganistisch eet!) stond een recept voor een gezonde pizza. Maar ook hier ging nog bakpoeder (lees: zoutbom) en éxtra zout door het deeg. Om het luchtig te krijgen natuurlijk, maar is dat voor de smaak ook echt nodig?

Pizza met pompoensaus, paprika en feta

We gingen aan het experimenteren en uiteindelijk maakten we een heel simpel deeg, waarmee we heerlijke pizza's konden maken. Voor de zouteters onder ons zal het deeg wat flauw smaken. Maar wij maken dat goed door extra smaken toe te voegen. Zo deden we bijvoorbeeld wat rozemarijn door het deeg, of Italiaanse kruiden. Of hakten we een pepertje wat we erdoor kneedden. Zo krijg je smaak aan je deeg, zonder dat er zout voor nodig is.

Wat daarnaast belangrijk is, is dat je veel smaak geeft aan je pizzabeleg. Dat begint met een lekker smaakvolle saus, maar ook de uiteindelijke toppings zijn daarvan op invloed. Ik geef hier een aantal ideeën voor toppings, maar het leukst is natuurlijk om zelf te experimenteren. Leef je uit en creëer zo je lekkerste pizza!

Twee pizza's met paprika en garnaal, voor ze in de oven gingen

Wat heb je nodig voor 2 pizza's?

Voor de bodem:

250 volkoren speltbloem (of ander bloem naar smaak)

110 ml water

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng de speltbloem en het water in een beslagkom. Voeg de eetlepels olie beetje bij beetje toe. Kneed het deeg tot twee mooie bollen. Maak je handen nat voor je gaat kneden, dan plakt het deeg niet zo aan je vingers.

Rol met een deegroller de bol uit tot een pizzabodem. Leg de bodem op bakpapier en prik met een vork wat gaatjes, zodat hij niet bol gaat staan. Bak de bodem ongeveer 5 minuten af in de voorverwarmde oven.

Nu kun je je bezig gaan houden met het beleg! Zet de oven intussen op 230 graden. Bak de pizza met beleg uiteindelijk in 10 á 12 minuten af.

Klaar om de oven in te gaan! Pizza met pompoen en feta

De pizzasaus

De meeste pizza's beleg je met eerst een laag tomatensaus. Ik maak altijd een simpele saus van een pakje gezeefde tomaten. Kijk op de ingrediëntenlijst dat je een pakje haalt zonder toegevoegd zout. Het is even zoeken, maar ze bestaan en zijn meestal de goedkoopste. Pers 2 tenen knoflook en roer deze door de saus. Voeg eventueel kruiden toe, passend bij je beleg. Zo kunnen Italiaanse kruiden lekker zijn bij een pizza met paprika, maar kun je chilikruiden toevoegen voor een pizza met gehakt.

Ik hou altijd wel van een pepertje door de saus, maar dat is smaak natuurlijk.

Wat wij ook erg lekker vonden was een pizzasaus van gegrilde pompoen. Daarvoor grilden we een halve pompoen in een half uurtje gaar in de oven op 200 graden. Daarna pureerde ik de pompoen fijn met wat peper en kummel.

Wil je het heel simpel houden, dan smeer je de pizzabodem in met roomkaas, eventueel op smaak gebracht met wat kruiden.

Wat gooien we er dan verder op?

* De pizza met tomatensaus vind ik zelf erg lekker met paprika en garnalen. Voor 2 pizza's sneed ik 3 paprika's in dunne ringen. Samen met een bakje garnalen uit de supermarkt, maakte dit een heerlijke pizza.

* Ook paprika met tonijn vind ik een lekkere combinatie. Hiervoor gebruik ik ook 3 paprika's en 1 blikje tonijn. Let hierbij ook weer op de ingrediëntenlijst. Sommige blikjes zijn zouter dan anderen.

* Natuurlijk kun je ook andere groenten op de pizza gooien. Wat dacht je van verse tomaat met mozzarella en basilicum? Verse tomaat heeft wel de neiging wat natter te worden tijdens het bakken. Daarom gooi ik er vaak een handje chiazaad overheen. Dit absorbeert het vocht, zonder smaak af te geven.

Pizza met verse tomaat, paprika en mozzarella

* Verse tomaat met een gebakken eitje is ook heerlijk. Beleg je pizza met tomaat en breek een ei op het midden van de pizza. Het ei bakt vanzelf gaar als je de pizza afbakt.

* Op een pikante tomatensaus vind ik geroosterde butternut pompoen erg lekker. Snijd een halve butternut in dunne plakken en bak deze in de oven 20 minuten voor op 200 graden. Leg ze plakken daarna op de pizza. Lekker met een handje feta eroverheen gekruimeld.

* Omgekeerd is ook lekker. Als je de pompoensaus gebruikt, smaakt deze erg goed met paprikaringen en wat feta.

* De roomkaas combineer ik graag met gerookte zalm en een lenteuitje. Voor 2 pizza's gebruik je 200 gram gerookte zalm. Snij deze in reepjes en meng met een scheutje olie en 2 lenteuitjes (fijngesneden). Beleg de pizza met de zalm en ui. Garneer voor het serveren met wat rucola

Hmmm, de pizza met roomkaas, zalm en rucola

* Voor een Flammkuchen variant, beleg je de roomkaas met uitgebakken spekjes en uiblokjes.

* De roomkaas leent zich trouwens ook voor wat zoeter beleg. Wat dacht je bijvoorbeeld van appel, noten en een snufje kaneel. Helemaal geen slecht tussendoortje toch?

En nu?

En nu is het tijd om te gaan experimenteren. Bedenk wat jij een lekker beleg vindt bij je plaatselijke pizzeria en maak hem na. Leef je uit en geniet ervan!

Eet smakelijk!

Koken met Andy bij de Kookfabriek

Dankzij fanatieke stemmers, mocht ik vorig weekend met 5 vrienden naar de Kookfabriek in Amsterdam, voor een kookworkshop van Chefkok Andy McDonald. Andy is bekend van 24Kitchen, waar hij programma's doet als First Aid Kitchen en Fairplate.

Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik voor deze wedstrijd nog nooit van hem had gehoord. Maar dat mocht uiteraard de pret niet drukken, want hij is kok en ik niet, dus hij weet sowieso meer van koken dan ik.

Best wel trots: mijn prize-winning recept :)

Om half 11 werden we in de Kookfabriek ontvangen, met koffie, thee en uiteraard fairtrade koekjes. Want daar draaide de wedstrijd om, om fairtrade producten. In totaal waren er zo'n 100 mensen, want er bleken meer winnaars en meerdere acties, waarvan de winnaars mochten komen koken. Omdat we met 6 zijn, hebben we wel onze eigen tafel en eigen kookeiland toegewezen gekregen. Andy liep rond, stelde zich aan iedereen voor en maakte een praatje. 

Om 11 uur begon de dag officieel, met een inleidend praatje over fairtrade. Het mooiste dat me bijbleef is dat iedereen uit de maat gaat dansen op het moment dat je fairtradeproducten in je winkelwagentje gooit. Maar de echte boodschap is natuurlijk dat met fairtrade producten iedereen voldoende en eerlijk beloond wordt voor zijn inspanningen.

Kookdemonstratie van Andy

Gelukkig ging Andy snel aan de slag met zijn kookdemonstratie. Hij liet zien hoe je garnalen schoonmaakt, hoe je het best een mango kunt schillen en hoe je een hele kip moet uitbenen. Nou waren de garnalen niet nieuw voor me, maar de tips voor de mango waren nuttig en vooral de demonstratie over de kip vond ik boeiend. Met z'n tweeën is een hele kip vaak teveel vlees, maar hoe ik dan de rauwe kip moest, dat wist ik eigenlijk nooit. Nu weet ik hoe ik de kip kan verdelen, zodat ik delen in kan vriezen, maar ook een mooi karkasje overhoud om bouillon van te trekken.

Na deze demonstratie was het tijd om te gaan koken. Op ons kookeiland stonden intussen alle ingrediënten klaar, per gang gesorteerd en na verdeling in tweetallen konden we aan het koken.

Op het menu stonden gepaneerde garnalen met een mango-noodlesalade, een kip curry met rijst en als dessert een banaan-chocolade rouleau met een goddelijke karamelsaus.

Ingrediënten van het hoofdgerecht

           

Ingrediënten van het voorgerecht

Ingrediënten van het toetje

Ik besloot me aan een kip te wagen. Volgens het recept hadden we kip blokjes nodig, maar uiteraard lagen er alleen 2 hele kippen. Die moesten dus uitgebeend en al gauw stuiten we daarbij toch wel op een minpunt van de Kookfabriek: de messen waren niet scherp. En waar Andy in de demonstratie nog benadrukte hoe belangrijk het is om voor het uitbenen van een kip een scherp mes te gebruiken, stonden we daar met tamelijk botte bijlen op de kippen in te hakken. Het leek dan ook letterlijk meer op kip slachten, met als resultaat kipgehakt, maar uiteindelijk wisten we toch een mooie portie kipblokjes te produceren. Daar waren we best trots op :)

Zusje en ik met de kippen, vóór ze mishandeld werden ;)

Andy liep bij iedereen langs de tafels, waardoor je, als je vastliep, advies kon vragen en hij je hielp als dat nodig was. Ook liepen er diverse andere hulpkokjes rond, maar de dame bij ons aan tafel haalde meestal Andy erbij als we iets niet snapten.

Uitleg van de Chef

Af en toe kwam hij zomaar langs, graaide wat rijst uit het kokende water om te proeven of het al gaar was, of om je te vertellen met welk mes je beter kunt snijden. Er liep overigens ook nog een andere kok rond, Samuel Levie, maar in plaats van tips te geven, nam hij je meestal het werk uit handen. Beetje jammer, dus ik wachtte met mijn vragen mooi tot Andy in de buurt was. Samuel is overigens bekend van zijn stichting waarmee hij jongeren het belang van goede voeding bij wil brengen. Goede stichting dus, maar als hulpkok vond ik hem wat minder geschikt.

Koken met zus <3

Al gauw kwamen we een tweede minpuntje tegen: de materialen. De pannensets hadden geen deksels, we hadden wel de staaf, maar niet de mixer. Van een kookfabriek mag je toch eigenlijk wel verwachten dat ze dat soort dingen voor elkaar hebben.

Het resultaat: voorgerecht <3

Maar we hebben ons gered en na anderhalf uur bloed, zweet, tranen en een heleboel lol, waren onze gerechten klaar om geserveerd te worden. Of eigenlijk, klaar om door ons opgegeten te worden! Het was uiteindelijk wel wat stressen, want met nog een half uurtje te gaan, hadden we net de kippen uitgebeend en moest de currypasta nog gemaakt en eigenlijk moest het hele hoofdgerecht nog gemaakt worden. Het dessert was wel netjes volgens planning klaar. Gelukkig dacht team voorgerecht op het laatste moment nog aan de garnalen die nog in de koeling stonden en gebakken moesten worden.

Het resultaat: het hoofdgerecht <3

Het resultaat: het dessert <3

En zo gebeurde het, dat we uiteindelijk precies op tijd aan tafel konden. Wat me opviel was dat de meeste teams om ons heen dus niet de hele kip uitgebeend hadden, maar gewoon poten en dijen gebruikten in de curry. Voelden we onszelf toch wel even stoer!

Onder het genot van een glaasje heerlijke wijn, konden we ons eigen 3 gangen diner proeven. En wat genieten was dat! Het is bizar om rond een uur of 2 al een volledig 3-gangen diner te eten, maar het smaakte zo goed, dat het tijdstip eigenlijk niet meer uitmaakte.

Al met al was het een superleuke dag en hebben we heerlijke gerechten gekookt en een aantal nuttige tips gekregen. En zeg nou zelf, hoe vaak komt het voor dat een 24Kitchen kok je curry komt proeven? ;)

Aan tafel met Andy

Kruidig gegrilde aubergine met pittige tofoe en couscous

Zoals jullie wellicht gezien hebben, heb ik een gerecht ingestuurd om een kookworkshop te winnen. Om jullie te laten weten waar je op stemt, of al op gestemd hebt, deel ik hier met jullie het recept. Benieuwd of jullie er net zo blij van worden als ik.

Het recept ontstond tijdens het boodschappen doen op woensdag, de terugweg van werk naar huis op donderdag en voor een deel zelfs nog tijdens het koken. Zo gaat dat vaak bij mij. De ene keer pakt het wat beter uit dan de andere, maar deze keer was ik zelf oprecht verbaasd over het superfijne resultaat!

Mocht je niet van heel pikant houden, dan kun je het pepertje uiteraard weglaten, of minderen. Helemaal weglaten kan, maar dan zou ik de tofoe wel wat kruiden met cayennepeper, omdat het pittige van de tofoe juist heerlijk samengaat met het zoet-frisse van de yoghurt.

Hou je niet van tofoe, of wil je graag een vleesvariant, vervang dan de tofoe door kipblokjes. Deze gaar je dan alleen niet mee in de oven, maar bak je gaar in de pan. De kans dat ze in de oven niet helemaal gaar worden is wel erg groot namelijk.

Ik gebruik trouwens ongerookte tofoe en voeg biologische barbecuesaus toe om er een rooksmaak aan te krijgen. Dit lijkt wat omslachtig, maar barbecuesaus bevat veel minder zout dan gerookte tofoe.

Smaakexplosie <3

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen?

2 aubergines

200 gram ongerookte tofoe in blokjes

1 eetlepel barbecue saus

1 rode peper, fijngesneden

250 ml yoghurt

1 eetlepel vloeibare honing

2 tenen knoflook, fijngesneden, of geperst

1 kopje couscous

3 dadels, ontpit, in reepjes

5 abrikozen, in reepjes

1 handje rozijnen

1 theelepel kaneel

1 theelepel nootmuskaat

cayennepeper (naar smaak)

handje verse munt

peper (naar smaak)

1 eetlepel ongezouten boter

olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderhitte.

Doe de blokjes tofoe samen met de barbecuesaus, peper en een scheutje olie in een afsluitbare bak of beker. Ik gebruik een saladeshaker, maar het kan ook in een plasticzakje. Schud goed, zodat alle blokjes lekker gemarineerd worden. Zet aan de kant om de smaken te laten doortrekken.

Halveer de aubergines. Meng 4 eetlepels olijfolie met de kaneel, nootmuskaat en cayennepeper. Bestrijk het vruchtvlees van de aubergines met het oliemengsel, zodat het hele oppervlak van de aubergine geraakt wordt. Dit voorkomt het uitdrogen van de aubergine en zorgt ervoor dat hij lekker zacht wordt in de oven. Leg de aubergine op een bakplaat en zet 20 minuten in de oven.

Bereid intussen de couscous volgens de verpakking. In de meeste gevallen is het zo dat je een kopje couscous mengt met een kopje kokend water. Ik voeg er dan altijd nog een beetje boter aan toe omdat ik vind dat de structuur daar aangenamer van wordt. Meng de abrikozen, dadels en rozijnen door de couscous en laat afkoelen. Schep af en toe door om de couscous los te houden. Anders wordt het gauw zo'n klont.

Intussen staan de aubergines zo'n 20 minuten in de oven. Haal ze even uit de oven om de tofu op de bakplaat bij te scheppen. Zorg dat alle blokjes los liggen, dus niet op elkaar, zodat ze gelijkmatig warm worden. Plaats de schaal nog 20 minuten weer terug in de oven. Schep na 10 minuten de tofoeblokjes een keer om.

Meng intussen de yoghurt met de honing en de knoflook. Scheur driekwart van de munt fijn en meng ook deze door de yoghurt. Maak eventueel op smaak met peper.

Als de aubergines gaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer er een laagje yoghurt overheen en schep de tofoe erop. Serveer met de couscoussalade en garneer met de overgebleven munt.

Eet smakelijk!

De pompoensoep van Tim

Zo af en toe kookt Tim. Soms omdat hij er zin in heeft, soms omdat ik niet thuis ben. Dit laatste was afgelopen maandag het geval en omdat de herfst begonnen is, en wij beiden van soep en van pompoen houden, besloot Tim een goed gevulde, gezonde pompoensoep met wortel en paprika te maken. Doordat de soep eerst gepureerd wordt en er daarna nog weer ingrediënten aan toegevoegd worden, is het een stevige soep, die bij elke hap anders is van smaak.

In de soep zit een zakje currypasta. Het zoutgehalte in zo'n zakje is niet heel laag. Maar omdat het zakje opgelost wordt in een grote pan soep, valt het uiteindelijk per kom heel erg mee en past de soep daarmee goed in een zoutarm dieet. Daarnaast kun je natuurlijk even kijken welke currypasta het minst zout bevat. Tim ontdekte bijvoorbeeld dat rode currypasta veel minder zout bevat dan de gele of de groene.

Wij aten de soep met Koriander, maar als je dat niet lust, kun je het ook prima weglaten. Er zit genoeg smaak en variatie in de soep zelf. Hou je er wel van, dan maakt het de soep net iets spannender.

De pompoensoep van Tim

Serveer tip: Tim kocht er donker volkoren pistolets bij en besmeerde die met boter. Dat smaakte er goed bij. Zelf voegde hij ook nog een scheutje tabasco toe, omdat hij van een pittig soepje houdt :)

Wat heb je nodig voor een grote pan (+- 8 personen)

3 liter zoutarme bouillon

500 gram wortelen, schoon en in plakjes

medium haikido pompoen, +- 800 gram, schoon en in blokjes

1 prei, in ringen

6 paprika's, in blokjes

1,5 kopje zilvervliesrijst

1 zakje Thaise red curry pasta (Tim kocht hem bij de Albert Heijn)

1 bosje koriander, fijngesneden

peper of tabasco naar smaak

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Doe de wortelen, pompoen, prei en de helft van de paprika's in de bouillon en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar. Draai het vuur laag en pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer.

Breng de soep weer zacht aan de kook. Voeg de currypasta en de rijst toe. Kook door tot de rijst gaar is. Roer regelmatig, vooral goed over de bodem. Gepureerde soep brandt sneller aan dan een heldere soep.

Voeg 5 minuten voor het eind van de kooktijd van de rijst de tweede helft van de paprika's toe. Breng op smaak met peper en/of tabasco.

Serveer de soep in een kom en garneer met de koriander.

In mijn magnetronmokje om mee te nemen naar het werk.
Met lekker veel koriander <3

De soep leent zich goed voor een meerdaagse maaltijd. Eventueel kun je de soep aanlengen met wat extra bouillon, als hij de tweede dag te dik is. Wij aten er twee keer 's avonds van en namen allebei 2x een portie mee als lunch. Helemaal geen straf!

Eet smakelijk!

Quinowattes??

Quinoa, tegenwoordig kom je het overal tegen. Hoe je het uitspreekt, weet niemand, maar met een beetje oefenen kun je er heerlijke recepten mee maken. De eerste paar keer dat ik het gebruikte, bleef het wat smaakloos en ik was er dan ook niet meteen wild enthousiast over. Maarja, het pak was nog niet leeg, dus dan blijf je proberen.

En nu, bij het laatste beetje uit het pak, heb ik een recept kunnen maken, waarbij de quinoa echt wat toevoegt aan de maaltijd, zowel qua smaak, als qua voedingsstoffen.

Veel mensen vergelijken quinoa met couscous, maar daar ben ik het niet mee eens. Ik vind het qua structuur heel anders, maar ik vind ook dat het anders met smaken omgaat dan couscous. Couscous kook je en als je daarna een smaak toevoegt (bijvoorbeeld door te kruiden), dan neemt de couscous de smaak alsnog over. Dit vond ik bij quinoa minder. Ik vind het het lekkerst als je meteen al smaken toevoegt tijdens het koken. Daarom bedacht ik de volgende salade, die vol heerlijke smaken zit en toch heel simpel is.

De lauwwarme quinoasalade

Wat heb je nodig voor 2 personen:

200 gram rauwe quinoazaden

250 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

500 ml zoutarme bouillon

3 paprika's

5 trostomaten

1 ui

Olijfolie

Peper naar smaak

handvol ongezouten cashewnoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Maak de paprika's schoon en snij ze in grove stukken. Doe hetzelfde met de ui. Spoel de tomaten schoon en snij elke tomaat kruisvormig in, zodat ze niet ontploffen tijdens het bakken.

Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier en overgiet rijkelijk met olijfolie. De meerderheid van de olie druipt eraf tijdens het bakken of met het opscheppen, maar bij te weinig olie worden je groenten niet mooi zacht.

Schuif de bakplaat in de oven en laat de groenten in 30 á 40 minuten mooi zacht worden (ik doe altijd graag tussendoor een keer de oven kort open om te ruiken, hmmm, dat ruikt zo lekker!)

Hmmmm, zo heerlijk dit!

Breng intussen de bouillon aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Dit doe je omdat de de quinoazaden van oorsprong bedekt zijn met een bittere laag, om insecten af te weren. Sommige quinoa is al voorgespoeld, maar voor de zekerheid spoel ik het toch gewoon altijd even af. Voeg de quinoa en de kikkererwten toe aan de kokende bouillon en kook en ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Als het goed is is de bouillon dan ook zo'n beetje opgekookt en opgenomen en blijft er een soort risotto over.

Laat de quinoa afkoelen tot lauw-warm. Verwarm intussen in een droge koekenpan je cashewnoten op middelhoogvuur, tot ze verkleuren en beginnen te geuren.

Als het goed is zijn tegen die tijd je groenten ook gaar. Schep de paprika door de quinoa. Serveer de warme tomaat bovenop en strooi de cashewnoten er overheen.

Eet smakelijk!

kijk wel even op de verpakking van de quinoa of de kooktijd overeen komt; mijn quinoa moest 10 a 12 minuten, maar dit kan verschillen, net als met rijst of linzen

Boekreview: The Green Kitchen

Een tijd terug had ik de luxe om 50 euro aan VVV-bonnen uit te mogen geven. Ik had een aantal kookboeken op mijn verlanglijstje staan, dus ging ik samen met zusje de stad in, op speurtocht naar de mooiste, fijnste en meest inspirerende kookboeken.

Wat ik belangrijk vond, was dat de boeken bruikbaar waren in ons dieet. Ik bedoel, ik hou van mooie kookboeken en ben dol op mijn Jamie Oliver, Gordon Ramsay, en Hairy Bikers collectie, maar veel gerechten daarin zijn niet geschikt voor in ons dagelijks dieet.

Alleen van de cover word ik al blij! <3<3<3

Toen ik The Green Kitchen zag staan, was ik eigenlijk direct verliefd. Op de cover staat een mooie foto van verse groenten in heldere kleuren, die mij erg aanspraak. Simpel, maar uitnodigend. Toen ik het boek opensloeg en de foto van de Portobello hamburgers met perzik zag staan, wist ik zeker dat dit boek met mij mee naar huis ging!

De portobello hamburger! Overtuigend genoeg toch?

The Green Kitchen is geschreven door David Frenkiel en Luise Vindahl, een stel dat samen de website Green Kitchen Stories begonnen is. Op dit blog vertellen ze over hun leven en over hun vegetarische eetgewoonten. Met de blog heb je echt het idee een kijkje in de keuken en hun leven te nemen en die uitstraling heeft het boek ook. Dat vind ik fijn. Het laat zien dat zij ook gewoon mensen zijn en ook een leven hebben naast alleen het koken.

Het boek heeft als ondertitel 'Heerlijke en gezonde vegetarische recepten voor elke dag'. Het zijn volledige maaltijden, die zo uitgebalanceerd zijn dat vlees eten ernaast niet nodig is. En het zijn zeker gerechten waar je het vlees ook niet in mist!

Van zo'n foto krijg ik inspiratie! En heel veel zin om te koken!

Het boek begint met een introductie waarin David vertelt wie ze zijn en hoe ze tot het schrijven van de blog gekomen zijn. Daarna neem je een kijkje in hun voorraadkast, waarbij niet alleen verteld wordt wát er in de voorraadkast staat, maar ook waaróm. Dan volgt er een hoofdstuk met basismethoden, wat het boek nog toegankelijker maakt. Er staan wat simpele recepten in, waarmee de gerechten in het boek makkelijker en goedkoper worden. Zo staat erin hoe je zelf notenmelk maakt. Het is niet veel werk, maar wel een stuk goedkoper dan een pak notenmelk kopen in de winkel.

Plus: je weet gelijk wat er allemaal ingaat!

Homemade vegetarische broodpaté. Ik maakte het en het was heerlijk!

De gerechten zijn ingedeeld in hoofdstukken per categorie. Zo begin je met de ochtend recepten, dan de lichte maaltijden en het eten om mee te nemen. Dan de familiedinertjes, de hapjes en drankjes en als afsluiter de toetjes & tussendoortjes. Dit maakt het boek overzichtelijk en het nodig uit om lekker te gaan bladeren.

En dat bladeren doe ik met liefde in dit boek. De foto's zijn prachtig en de recepten die ik tot nu toe geprobeerd heb, zijn goed te maken en heerlijk van smaak. Zo maakte ik bijvoorbeeld al de vegetarische broodpaté van walnoten, echt heerlijk! Maar ook een Siciliaanse courgetteschotel was verrassend origineel van smaak. De inleidende verhaaltjes bij de hoofdstukken en de toelichtingen die bij elk recept geschreven zijn, maken het boek helemaal af.

Uiteraard wordt er in het boek wel met zout gewerkt. Maar dit wordt vaak naar smaak toegevoegd en omdat de recepten van zichzelf al smaakvol zijn, laat ik het gewoon weg. En ik heb het zeker nog niet gemist

*Kwijl* Eenvoudige veganistische chocolademouse <3

Recepten die ik zeker nog wil proberen zijn de bovengenoemde portobellohamburger, het Zweedse knäckebröd, Double chocolate frambozen brownies, het met appel en paddestoel gevulde picknickbrood en de sushiexplosie met wasabiyoghurt! Ohja en ook de knapperige kerrie-eiersalade, de chocolade-bramenmilkshake en de vlierbloesemlimonade staan nog op de lijst.

Deze maand komt hun tweede boek, The Green Kitchen Travels uit. Iemand een idee hoe ik weer aan VVV-bonnen kan komen? ;)

www.greenkitchenstories.com

facebook.com/greenkitchenstories
facebook.com/chrisisindekeuken