Kruidig gegrilde aubergine met pittige tofoe en couscous
Zoals jullie
wellicht gezien hebben, heb ik een gerecht ingestuurd om een
kookworkshop te winnen. Om jullie te laten weten waar je op stemt, of
al op gestemd hebt, deel ik hier met jullie het recept. Benieuwd of
jullie er net zo blij van worden als ik.
Het recept ontstond tijdens het boodschappen doen op woensdag, de terugweg van
werk naar huis op donderdag en voor een deel zelfs nog tijdens het
koken. Zo gaat dat vaak bij mij. De ene keer pakt het wat beter uit
dan de andere, maar deze keer was ik zelf oprecht verbaasd over het
superfijne resultaat!
Mocht je niet van
heel pikant houden, dan kun je het pepertje uiteraard weglaten, of
minderen. Helemaal weglaten kan, maar dan zou ik de tofoe wel wat
kruiden met cayennepeper, omdat het pittige van de tofoe juist
heerlijk samengaat met het zoet-frisse van de yoghurt.
Hou je niet van
tofoe, of wil je graag een vleesvariant, vervang dan de tofoe door
kipblokjes. Deze gaar je dan alleen niet mee in de oven, maar bak je
gaar in de pan. De kans dat ze in de oven niet helemaal gaar worden
is wel erg groot namelijk.
Ik gebruik
trouwens ongerookte tofoe en voeg biologische barbecuesaus toe om er
een rooksmaak aan te krijgen. Dit lijkt wat omslachtig, maar
barbecuesaus bevat veel minder zout dan gerookte tofoe.
 |
| Smaakexplosie <3 |
Wat heb je
nodig voor 2 a 3 personen?
2
aubergines
200
gram ongerookte tofoe in blokjes
1
eetlepel barbecue saus
1
rode peper, fijngesneden
250
ml yoghurt
1
eetlepel vloeibare honing
2
tenen knoflook, fijngesneden, of geperst
1
kopje couscous
3
dadels, ontpit, in reepjes
5
abrikozen, in reepjes
1
handje rozijnen
1
theelepel kaneel
1
theelepel nootmuskaat
cayennepeper
(naar smaak)
handje
verse munt
peper
(naar smaak)
1
eetlepel ongezouten boter
olijfolie
Hoe maak je
het?
Verwarm
de oven voor op 200 graden, boven- en onderhitte.
Doe de blokjes tofoe samen met de barbecuesaus, peper en een scheutje
olie in een afsluitbare bak of beker. Ik gebruik een saladeshaker,
maar het kan ook in een plasticzakje. Schud goed, zodat alle blokjes
lekker gemarineerd worden. Zet aan de kant om de smaken te laten
doortrekken.
Halveer
de aubergines. Meng 4 eetlepels olijfolie met de kaneel, nootmuskaat
en cayennepeper. Bestrijk het vruchtvlees van de aubergines met het
oliemengsel, zodat het hele oppervlak van de aubergine geraakt wordt.
Dit voorkomt het uitdrogen van de aubergine en zorgt ervoor dat hij
lekker zacht wordt in de oven. Leg de aubergine op een bakplaat en
zet 20 minuten in de oven.
Bereid
intussen de couscous volgens de verpakking. In de meeste gevallen is
het zo dat je een kopje couscous mengt met een kopje kokend water. Ik
voeg er dan altijd nog een beetje boter aan toe omdat ik vind dat de
structuur daar aangenamer van wordt. Meng de abrikozen, dadels en
rozijnen door de couscous en laat afkoelen. Schep af en toe door om
de couscous los te houden. Anders wordt het gauw zo'n klont.
Intussen
staan de aubergines zo'n 20 minuten in de oven. Haal ze even uit de
oven om de tofu op de bakplaat bij te scheppen. Zorg dat alle blokjes
los liggen, dus niet op elkaar, zodat ze gelijkmatig warm worden.
Plaats de schaal nog 20 minuten weer terug in de oven. Schep na 10
minuten de tofoeblokjes een keer om.
Meng
intussen de yoghurt met de honing en de knoflook. Scheur driekwart
van de munt fijn en meng ook deze door de yoghurt. Maak eventueel op
smaak met peper.
Als
de aubergines gaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer er een laagje
yoghurt overheen en schep de tofoe erop. Serveer met de
couscoussalade en garneer met de overgebleven munt.
Eet
smakelijk!
