Chris is 30 dagen vegan in de keuken

De maand april stond in het teken van de vegan challenge. Deze challenge wordt 2 keer per jaar georganiseerd door de NVV, de Nederlandse Vereniging voor Veganisme. De primaire focus van de Vegan Challenge ligt, volgens de NVV, op het verminderen van dierenleed. Hier vind je precies de uitleg van de NVV, waarom zij vinden dat meer mensen veganistisch zouden moeten eten.

Ik ben niet principiëel tegen het eten van vlees of dierlijke producten. Wel ben ik tegen de manier waarop een deel van deze dieren gehouden wordt. Daarom vind ik het goed om stil te staan bij waar mijn dierlijke producten vandaan komen en eet ik liever 1x per week een stukje 'goed' vlees dan elke avond plofkip.

De reden voor mij om me in te schrijven voor de Vegan Challenge had puur te maken met nieuwsgierigheid. We eten over het algemeen vrij weinig vlees, maar wel redelijk wat vis en ook wel aardig wat yoghurt. Kan ik een maand lang veganistisch eten, zonder mijn gezonde eetpatroon los te laten en zonder voedingsstoffen te missen?

Het antwoord is ja. En tegelijkertijd ook nee.

Ja, ik vond het te doen. 

Er zijn voldoende alternatieven voor de zuivelproducten die ik normaal eet. Yoghurt kun je vervangen door sojayoghurt, en ook voor melk zijn diverse alternatieven. Wil je makkelijk eten, dan is er een keur aan vleesvervangers op de markt en door het gebruik van nori (zeewier) en spirulina (zee-alg) en zeekraal kun je zelfs een vissmaak aan gerechten geven.

Pasta met zeekraal:
nooit eerder gehad, maar wat een aanrader!

Ook qua snacks is er genoeg te vinden, hoewel ik wel gemerkt heb dat de markt hiervoor in Duitsland veel groter is dan in Nederland. In het chocoladevak liggen genoeg repen chocola, waar geen dierlijke toevoegingen inzitten, naturelchips zijn gewoon te eten en er zijn een aantal snoepsoorten, bijvoorbeeld de varkenskoppen van Katja, die veganistisch zijn. Dus je hoeft er niet perse voor naar natuurwinkels.

Ik kocht een aantal leuke veganistische kookboeken, omdat ik bang was dat ik wellicht vast zou lopen in het denkpatroon “maar dan mag je niks meer eten”, een beeld dat veel mensen van veganistisch eten hebben. “Dan eet je alleen nog sla en wortelen”, hoorde ik vaak. Lieve mensen, dat is echt niet zo. Wij hebben een maand lang heerlijk gegeten, zowel met behulp van de kookboeken, als met gerechten uit het blote bolletje.

De kookboeken waren een leuke houvast en een goede manier om nieuwe ingrediënten te leren kennen en toe te passen. Zo aten we een pasta met zeekraal. Ik had er wel eens van gehoord, maar had het nog nooit gegeten. Maar het is hartstikke lekker en hartstikke gezond, helemaal voor veganisten. Er zit namelijk behoorlijk wat calcium en magnesium in, iets wat je als veganist wel kunt gebruiken.

Zwaar hoor, dat veganistisch eten! ;)

Ook bij het uit eten gaan, willen restaurants hun best voor je doen. Zo ging ik met mijn werk uit eten en at die avond een heerlijke tomatensoep en een fijne salade van gegrilde groenten. Bizar vind ik dan weer wel dat er geen brood of dip bijkon, omdat er melkpoeder in het brood zat en de olie ook niet helemaal veganistisch was. Daar zouden namelijk beenderen inzitten, vertelden ze mij. Toch wel een interessant kijkje in de keuken, want mijn brood is namelijk altijd veganistisch (bloem, water, gist) en mijn olie wordt gemaakt van lijnzaad en zover ik weet hebben de lijnzaadplantjes geen beenderen... Maar dat terzijde!

We hebben dus heerlijke dingen gegeten en dankzij de hulp van de kookboeken wat heerlijke nieuwe ingrediënten ontdekt. Wat houdt me dan toch tegen om veganist te worden?

Mijn tweede antwoord is nee!

Het is voor ons niet mogelijk om ons gezonde eetpatroon vol te houden en toch volledig veganistisch te eten.

Het begon eigenlijk al een week of 2 voor aanvang van de challenge dat Tim zich toch wat zorgen ging maken om het weglaten van yoghurt en dit vervangen door andere producten. Je komt dan, binnen ons budget, toch eigenlijk uit op sojaproducten. Sojaproducten worden meestal gemaakt van genetisch gemanipuleerde soja, en deze soja zijn voor de nieren en lever moeilijker te verwerken dan onbewerkste soja. Er zijn diverse onderzoeken te vinden waaruit blijkt dat dit niet heel erg is, je lichaam is immers gewend om giftige stoffen uit je lichaam te halen en het kan daarom ook wel omgaan met de soja. Echter, er zijn ook onderzoeken waaruit blijkt dat het eten van soja de nieren overmatig kan belasten en door de grote hoeveelheid eiwitten moeilijk te verwerken is. Het eten van soja zou uiteindelijk kunnen leiden tot nierstenen, iets waar Tim met zijn steengevoelige nieren niet op zit te wachten.

Er zijn enorm onderzoeken te vinden die elkaar tegenspreken, dus we durfden het niet aan. Ik, met gezonde nieren, ging de veganchallenge wel volledig aan, Tim ging het half aan. Van de yoghurt en boter at hij de gewone variant, op basis van koemelk. Ik verving ze door sojayoghurt en -boter.

En daar liep ik meteen tegen probleem twee. De meeste sojayoghurt en -melk bevat een behoorlijk hoeveelheid suiker. Nu heb ik niks tegen het eten van suiker, als het mijn bewuste keus is (ik eet een stukje chocola, ok, een reep... dan weet ik dat daar suiker in zit). Maar om een sojaproduct te vinden zonder suiker, dat is moeilijk. Nou vind ik de sojaproducten sowieso erg aan de prijs, maar de producten zonder suiker zijn nog veel duurder. Zo betaalde ik 2,19 euro voor 500 ml sojayoghurt, naturel ( met suiker), terwijl ik normaal 45 cent betaal voor het zelfde formaat gewone yoghurt. Als je samen bijna 2 liter yoghurt per week eet, is dit een aardig prijsverschil.

Heerlijk, zo'n veganistisch ontbijtje,
maar wel veel suiker :-(

Ik vond 1 veganistische sojayoghurt zonder suiker, die ook nog betaalbaar was, 99 cent per 500 ml. Dat prijsverschil kan ik hebben. Maar die yoghurt was niet, maar dan ook écht niet te eten! Het smaakte heel muf en de structuur leek op die van yoghurt met zaagsel... Ik heb het dapper geprobeerd, ik had tenslotte 2 bakjes meegenomen, maar halverwege het eerste kommetje heb ik het opgegeven. Het moet wel leuk en lekker blijven!

Een ander probleem waar we tegenaan liepen is de zoutbeperking van Tim. Veel zoutarme producten zijn niet veganistisch en veel veganistische producten zijn niet zoutarm. Wil je een keer een vleesvervanger proberen, zit er zo'n bom zout in, dat je de rest van de week aan het compenseren bent. Nu hoef je natuurlijk niet perse vleesvervangers te gebruiken, je kunt zelf ook vleesvervangers maken. True, helemaal waar. Maar het gaat om meer dan alleen de veganistische hamburger, of veganistische gyros. Neem bijvoorbeeld iets simpels als bouillon. Zoutarme bouillonblokjes zijn niet veganistisch. Maar veganistische bouillonblokjes bevatten veel zout. Zelf bouillon maken is natuurlijk een goede oplossing, maar mijn vriezer is niet zó groot dat ik er echt een voorraad bouillon in op kan bergen.

Een laatste persoonlijk iets waar ik tegen aanliep, is dat ik echt niet gemaakt ben om mezelf dingen te onthouden. Naarmate de laatste dag naderde, kreeg ik steeds meer zin in allerlei dingen die ik normaal ook niet perse eet. Appelflappen, Frietjes van McDonalds, boterham met mayonaise en ei (euh, wanneer at ik dat dan voor het laatst???)... En ik merk dat ik het nu lastig vind om weer in mijn normale ritme te komen. En dat terwijl er qua eetpatroon weinig veranderd is in de afgelopen maand. Ik mocht alleen bepaalde dingen niet eten...

Uiteraard zijn dit praktische zaken waar we tegenaan liepen en als je echt veganistisch wilt eten, zul je je daar overheen zetten. Maar daarvoor willen we het niet graag genoeg.

Wist je dit?

Vleesvervanger maak je zelf:
Gegrilde tofu voor op brood!

Wat ik erg opvallend en schokkend vond en wat ik wel een goed punt vind om bij stil te staan, is dat er in veel producten onnodig dierlijke producten toegevoegd worden. Probeer maar eens een broodje te halen, gewoon als lunch bijvoorbeeld, wij probeerdeen het bij de Albert Heijn. Aan alle voorgebakken broodjes zit daar melkproducten of ei toegevoegd. Waarom? Wij vonden uiteindelijk 1 broodje, het duurdere speltbroodje, waar geen toegevoegde dierlijke producten inzaten. Paprikachips, waarom moet daar karnemelkpoeder én melk door? Ik heb af en toe versteld gestaan van de toevoeging van dierlijke producten waar het wat mij betreft niet nodig was.

Word je nu veganist?

Nee, we worden geen veganist, maar ja, we eten nog steeds met regelmaati veganistisch en zullen dat wellicht ook nog wel vaker gaan doen. We hebben heerlijke recepten ontdekt en nieuwe ingrediënten leren kennen. Het is goed om stil te staan bij de rare ingrediënten die voedselproducenten toevoegen aan je eten om het voor hen goedkoper, aantrekkelijker, of wat dan ook te maken.

Etiketten checken blijf ik doen, als ook me bewust blijven van waar mijn vlees, vis en eieren vandaan komen. Maar veganisten worden we niet...

Wil jij de Challenge aangaan? In Oktober organiseert de NVV een nieuwe challenge. Inschrijven doe je hier!

 Hieronder nog de mooiste foto's van de dingen die we aten in deze maand. Qua smaak zijn we in elk geval niets tekort gekomen :)

Springrolls voor pasen. Zie je de konijnenrolls ertussen?

Lekker veel groenten geeft een variatie aan vezels en voedingswaarden.
Goed als vleesvervanger!

Aubergineburgers van de BBQ!
Die gaan we vaker eten :)

Veganistische sushi. jammies, vooral de dessertvariant
met banaan en mango.

Pizza met tomaten en homemade pesto.
Zonder kaas, maar met noten!

Nog een die we erin gaan houden. Wraps met groente!
Ook lekker met pindakaas en banaan als je zin het in zoet :)

Heel veel groente met kikkererwtendip.
Heerlijke snackmaaltijd voor de tv.

Milkshake kan heel prima veganistisch,
met Alpro kokosmelk worden ze heerlijk <3

Van deze galettes plaatste ik al een recept, dat vind je hier

Chocolademouse op basis van avocado en banaan <3

De 3-dubbele tomatenrisotto, man, wat was die goddelijk!
Hmmm, wellicht volgende week nog een keer ;)

Een heerlijke noodlesoep,
ik word alweer blij van de foto alleen *kwijl*

Hiep Hiep Hoera! *Verjaardagstaart*

Hiep Hiep Hoera!

Afgelopen weekend was ik jarig, op 31 januari om precies te zijn. Voor de 8e keer werd ik 25 en ik vond dat ik daarom best wel eens wat taarten mocht bakken. Ik had al een aantal kookboeken doorgekeken, maar kwam uiteindelijk op het idee om toch maar zelf een taart te verzinnen. Gezond werd hij niet, maar zoutloos wel. Ik maakte twee varianten. Een notentaart met chocolade en een frambozentaart.

Het resultaat van 5 uur in de keuken staan: het was de moeite waard!

De notentaart is mijn favoriet, vooral omdat deze heel mooi stevig wordt en heel goed te snijden is. Qua smaak is de frambozentaart ook super, maar helaas is hij iets minder makkelijk te snijden. Het is dus eigenlijk alleen een minpuntje op het uiterlijk, ná het snijden. Maarja, zo gauw je het in je mond stopt, zie je daar niets meer van.

Heerlijk genieten met een kopje thee erbij <3

Voor elke taart heb je 2 bodems nodig. Omdat de bodems volledig afgekoeld moeten zijn voor je ze kunt decoreren, moet je er wel wat tijd voor uittrekken. Voor 3 taarten stond ik zo'n 5 uur in de keuken. Maar dat komt ook doordat ik maar 1 bodem tegelijk in mijn oven kwijt kan. Afkoelen doe je het best op een rooster, zodat de onderkant van de bodem niet vochtig wordt.

Wat heb je nodig?

Voor 1 bodem:

-Ingevette springvorm 24 cm

-5 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)

-125 gram bloem

-125 gram suiker

-25 gram maizena

Voor de notentaart:

-een pot nutella of andere notenpasta

-200 gram gemengde noten

-donkere chocoladeglazuur

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-1 zakje slagroomversteviger

Voor de frambozentaart:

-1 pot frambozenjam

-500 gram frambozen (diepvries, laat deze ontdooien in een vergiet)

-witte glazuur (ik had Duitse vanille-bourbonglazuur, maar in Nederland hebben ze bijvoorbeeld ook witte chocoladeglazuur)

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-2 zakjes slagroomversteviger

Wat moet je doen?

Voor de bodem:

Verwarm de heteluchtoven voor op 180- graden. Doe de eieren in een kom en mix deze op de middelste stand in ongeveer 3 minuten luchtig. Voeg voorzichtig de suiker toe en mix het geheel nog ongeveer 2 minuten. Zeef de bloem en maizena erdoor en mix nog ongeveer 2 minuten, tot het een mooi glad beslag is. Giet het beslag in de ingevette springvorm en plaats deze 20 minuten op het middelste rooster in de oven. Intussen maak je het beslag voor de 2e bodem. Als de bodem klaar is stort je deze op het rooster en laat hem volledig afkoelen (minimaal 1 uur).

Voor de notentaart:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gemengde noten op een bakplaat en rooster deze in 5-7 minuten. Besmeer 1 taartbodem met de notenpasta. Verdeel de geroosterde noten over de pasta. Leg wat noten apart voor de decoratie. Meng de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop in een kom de slagroom luchtig met de mixer. Voeg in etappes de suiker en slagroomversteviger toe. Blijf kloppen tot de slagroom flink stevig is. Smeer het slagroommengsel over de noten. Leg de tweede bodem op de room.

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor, om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheel wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppelt. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven noten.

De notentaart met chocoladeglazuur:
Door het roosteren van de noten, komt er een heerlijk volle smaak aan.
Optimaal genieten!

Voor de frambozen taart:

Besmeer een taartbodem met een laag frambozenjam. Als de frambozen ontdooid zijn, zoek je een aantal mooie uit om de taart mee te decoreren. De rest druk je met een vork tot puree. Doe dit in een vergiet zodat er veel overtollig vocht uit kan lopen. Pas wel op, want als je te hard pureert, druk je ook de puree door het vergiet en blijf je over met een leeg vergiet een een afvoer vol geplette framboos.

Meng in een kommetje de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop de slagroom met een mixer luchtig. Voeg in etappes de vanillesuiker en slagroomversteviger erdoor. Klop de slagroom flink stevig. Meng dan heel voorzichtig de frambozenpuree erdoor, totdat je een mooi roze geheel krijgt. Smeer dit op de frambozenjam en dek af met de tweede bodem.

Iets moeilijker te snijden, maar oh zo lekker <3

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheeld wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppels. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven frambozen. Wacht hiermee tot de glazuur bijna droog is, zodat er geen vocht uit de framboos gaat mengen met het witte glazuur.

Eet smakelijk!

De 25 Food vragen Tag

Ik kwam deze Tag tegen via de site van Uit Pauline's keuken, een website waar ik nog wel eens inspiratie vandaan haal. Ik vond het wel een leuk idee, omdat je wat meer een beeld krijgt van wie ik ben en waar ik van hou. Dus, dit ben ik (qua eten dan):

Wat is je favoriete ontbijt?

Oei, meteen al een lastige! Yoghurt en havermout vind ik beiden lekker, met wat fruit en granen... Maar ook het zondagse ontbijt met verse broodjes is heerlijk. Ik hou van ontbijten, en dat terwijl ik een aantal jaar terug geen hap door mijn keel kreeg 's ochtends. Nu kan ik niet meer zonder!

Havermout met appel, noten, bessen en kokos <3

Hoe drink je je koffie?

Zwart en het liefst uit een mok met varkens! De lekkerste koffie drink ik trouwens bij Bagels&Beans, een lekkere Soja Latte bijvoorbeeld. Of bij Starbucks, zo'n heerlijke special. En ijskoffie caramel van de Douwe Egberts... jullie merken het al, ik ben erg slecht in kiezen!

Wat zit er op je lievelingsbroodje?

Die is makkelijk: pindakaas met banaan <3

Liefde <3

Soep of salade?

Salade in de lente en zomer, soep in herfst en winter!

Wat is je favoriete kookboek?

Ik ben op dit moment gek van “The green kitchen”, want ik hou van gezellige boeken met mooie gerechten. Verder gebruik ik de Vegarevolutie veel.

Linksboven mijn favoriet op het moment, maar ook de anderen zijn top!

Nooit meer zoet of nooit meer hartig?

Nooit meer zoet. Er zijn zeker dingen die ik zou missen, chocola, chocola en chocola, maar toch. Die verwerk ik dan wel in een hartig recept ;)

Welke keuken (land) is je favoriet?

Ik heb geen favoriet denk ik. Ik hou me ook niet echt bezig met de oorsprong van gerechten, maar hou gewoon van veel smaak!

Wat is je favo foodfilm?

Julie and Julia

Wat is je meest guilty pleasure?

Chocoladeijs, met caramel enzo. Iets van Ben& Jerry's :) Heerlijk, en dan een bak voor mij alleen, dekentje over, filmpje aan. En je dan nog zó voornemen dat je er een heel weekend over gaat doen... *oeps*

.

Wie is je grootste inspiratiebron?

Ik denk dat ik dan Jamie Oliver moet noemen, want door hem kwam ik aan het koken. Intussen vind ik meer mensen inspirerend, maar met Jamie is het ooit begonnen ;)

Thuis koken of uiteten gaan?

Allebei. Ik vind koken superleuk en doe het graag. Maar zo af en toe is het ook heerlijk verwend te worden in een restaurant, te genieten van nieuwe dingen, nieuwe smaken...

Voor sushi ga ik graag uit eten!

High end of Low profile?

Ook allebei. Eigenlijk vind ik het belangrijkste dat het goed smaakt en fijne producten zijn. Zo kan ik genieten van een daghap bij dat leuke cafeetje, ga ik uit m'n dak met heerlijke sushi, maar geniet ik net zo hard van eten in een sterrenrestaurant.

Wat is je lievelingsrestaurant?

Broertje nam ons ooit mee naar Het Seminar in Zenderen en dat was geweldig! Heerlijk en eerlijk eten, met een wijnarrangement. Heerlijke smaken, bijzondere gerechten, fantastisch.

In de categorie 'iets betaalbaarder' vind ik Blue Sakura ook erg fijn, een Sushirestaurant in Enschede.

Boodschappen doe ik bij..

De Lidl in Duitsland. Goedkoop, goede producten, veel keus. Voor de echt Nederlandse dingen en voor koffie (Duitse koffie is zó vies!) gaan we meestal naar de Albert Heijn. Vooral omdat die op de route werk-huis ligt.

Het lekkerste dat ik ooit gegeten heb is..

...het aspergegerecht dat ik in Rotterdam at. Ik won een proeverij in het Westelijk handelsterrein in Rotterdam en daar konden we bij verschillende restaurants een gerecht proven. Bij een van die tentjes aten we een asperge tompouce. Het zag er prachtig uit en de smaak was fantastisch! Heerlijk!

De asperge tompouce, zó heerlijk!

Wat is je favo cocktail?

Ik onthou die namen nooit... Ik geloof dat het een Big Ben was die ik in Gronau dronk en erg lekker vond. Maar ook een mojito en een caipirinha vind ik erg lekker. Althans, ik geloof dat ze zo heten... Feit is dat ik wel gek ben op cocktails!

Cocktails in Groningen met een vriendinnetje

Koffie met George Clooney of Heston Blumenthal?

Ik moest Heston Blumenthal opzoeken op google, want die ken ik niet... Maar om dan voor George Clooney te kiezen omdat ik hem wél ken... Mag ik Alexander Skargard toevoegen als optie? Dan kies ik hem :)

Wat mag niet ontbreken in jouw keuken?

Een oven! Voor de zomer was de mijne stuk en ik wist niet wat me overkwam! Ik had nooit gedacht dat ik die zo zou missen, maar wat ben ik blij dat ik er weer een heb!

Verder ontbreken er nog wel wat dingen in mijn keuken die eigenlijk niet mogen ontbreken, zoals een goede keukenmachine en een echt koffiezet apparaat, zo een met echte bonen. Maar helaas, sponsors anyone? ;)

Mijn favo snack is..

Chocola! Ik hou van chocola <3 De salty caramel van Lindt, daar mag je mij voor wakker maken! Oh en voor die van Tony's ook. Maar ook voor andere chocola hoor! Qua hartige snacks ga ik dan toch echt voor naturel chips, heerlijk!

<3<3<3<3<3

Wat zit erop jouw pizza?

Alles. Ik vind pizza geweldig, juist omdat alles erop kan. Laatst had ik pizza met pompoen, heerlijk. Maar ook met witlof en garnaal is fijn. Of met tomaat en pesto. Van de pizzeria hier in het dorp vind ik vooral die met Turkse worst en ei lekker.

Wat lust je echt niet?

Écht niet lusten is weinig. Maar er zijn wel wat dingen waar ik ook écht niet gek op ben, zoals de meeste bereidingen van champignons, stamppot boerenkool, snert... Echte Hollandse pot is meestal niet zo mijn ding. Behalve hutspot, dat vind ik dan weer erg lekker!

Mijn favoriete foodblog is..

Ik ben niet zo van het foodblogs volgen. Wel lees ik af en toe blogs van verschillende mensen, zoals Uit Pauline's keuken, de groene meisjes, the green kitchen en ikbenirisniet. Maar echt structureel volgen doe ik niemand.

Het gekste dat ik ooit heb gegeten is..

Euhm... weet ik eigenlijk niet. Zijn kikkerbilletjes, oesters, ganzelever en dergelijke rare dingen? Dan dat... Maar nog nooit geitenballen of stierenpik geproefd. Zou ik overigens wel doen als het me geserveerd werd. Geen wormen of insecten trouwens, dat eet ik niet... Brrr!

Wat staat erop je food bucket list?

Ooit wil ik wel een keer verse kreeft maken, dus echt zo'n levende kreeft in een pan. Maar wel onder begeleiding van een chef, zodat ik weet wat ik doe en het arme beest niet meer mishandel dan nodig!

Ik kan niet leven zonder..

Chocola ;) Nee, geintje, dat zou wel lukken, maar ik zou het leven wel minder leuk vinden. Ik zou het zwaar krijgen zonder lekker, gevarieerd eten! Ik zou er gauw zat van zijn als ik elke dag aardappels, groente en vlees moest eten...

Heaven!