Hiep Hiep Hoera! *Verjaardagstaart*

Hiep Hiep Hoera!

Afgelopen weekend was ik jarig, op 31 januari om precies te zijn. Voor de 8e keer werd ik 25 en ik vond dat ik daarom best wel eens wat taarten mocht bakken. Ik had al een aantal kookboeken doorgekeken, maar kwam uiteindelijk op het idee om toch maar zelf een taart te verzinnen. Gezond werd hij niet, maar zoutloos wel. Ik maakte twee varianten. Een notentaart met chocolade en een frambozentaart.

Het resultaat van 5 uur in de keuken staan: het was de moeite waard!

De notentaart is mijn favoriet, vooral omdat deze heel mooi stevig wordt en heel goed te snijden is. Qua smaak is de frambozentaart ook super, maar helaas is hij iets minder makkelijk te snijden. Het is dus eigenlijk alleen een minpuntje op het uiterlijk, ná het snijden. Maarja, zo gauw je het in je mond stopt, zie je daar niets meer van.

Heerlijk genieten met een kopje thee erbij <3

Voor elke taart heb je 2 bodems nodig. Omdat de bodems volledig afgekoeld moeten zijn voor je ze kunt decoreren, moet je er wel wat tijd voor uittrekken. Voor 3 taarten stond ik zo'n 5 uur in de keuken. Maar dat komt ook doordat ik maar 1 bodem tegelijk in mijn oven kwijt kan. Afkoelen doe je het best op een rooster, zodat de onderkant van de bodem niet vochtig wordt.

Wat heb je nodig?

Voor 1 bodem:

-Ingevette springvorm 24 cm

-5 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)

-125 gram bloem

-125 gram suiker

-25 gram maizena

Voor de notentaart:

-een pot nutella of andere notenpasta

-200 gram gemengde noten

-donkere chocoladeglazuur

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-1 zakje slagroomversteviger

Voor de frambozentaart:

-1 pot frambozenjam

-500 gram frambozen (diepvries, laat deze ontdooien in een vergiet)

-witte glazuur (ik had Duitse vanille-bourbonglazuur, maar in Nederland hebben ze bijvoorbeeld ook witte chocoladeglazuur)

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-2 zakjes slagroomversteviger

Wat moet je doen?

Voor de bodem:

Verwarm de heteluchtoven voor op 180- graden. Doe de eieren in een kom en mix deze op de middelste stand in ongeveer 3 minuten luchtig. Voeg voorzichtig de suiker toe en mix het geheel nog ongeveer 2 minuten. Zeef de bloem en maizena erdoor en mix nog ongeveer 2 minuten, tot het een mooi glad beslag is. Giet het beslag in de ingevette springvorm en plaats deze 20 minuten op het middelste rooster in de oven. Intussen maak je het beslag voor de 2e bodem. Als de bodem klaar is stort je deze op het rooster en laat hem volledig afkoelen (minimaal 1 uur).

Voor de notentaart:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gemengde noten op een bakplaat en rooster deze in 5-7 minuten. Besmeer 1 taartbodem met de notenpasta. Verdeel de geroosterde noten over de pasta. Leg wat noten apart voor de decoratie. Meng de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop in een kom de slagroom luchtig met de mixer. Voeg in etappes de suiker en slagroomversteviger toe. Blijf kloppen tot de slagroom flink stevig is. Smeer het slagroommengsel over de noten. Leg de tweede bodem op de room.

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor, om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheel wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppelt. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven noten.

De notentaart met chocoladeglazuur:
Door het roosteren van de noten, komt er een heerlijk volle smaak aan.
Optimaal genieten!

Voor de frambozen taart:

Besmeer een taartbodem met een laag frambozenjam. Als de frambozen ontdooid zijn, zoek je een aantal mooie uit om de taart mee te decoreren. De rest druk je met een vork tot puree. Doe dit in een vergiet zodat er veel overtollig vocht uit kan lopen. Pas wel op, want als je te hard pureert, druk je ook de puree door het vergiet en blijf je over met een leeg vergiet een een afvoer vol geplette framboos.

Meng in een kommetje de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop de slagroom met een mixer luchtig. Voeg in etappes de vanillesuiker en slagroomversteviger erdoor. Klop de slagroom flink stevig. Meng dan heel voorzichtig de frambozenpuree erdoor, totdat je een mooi roze geheel krijgt. Smeer dit op de frambozenjam en dek af met de tweede bodem.

Iets moeilijker te snijden, maar oh zo lekker <3

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheeld wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppels. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven frambozen. Wacht hiermee tot de glazuur bijna droog is, zodat er geen vocht uit de framboos gaat mengen met het witte glazuur.

Eet smakelijk!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Een leerling vroeg ooit aan mij of we nu helemaal geen pizza meer konden eten, want als er ergens veel zout in zit is het wel pizza... En dat klopt, pizza uit het diepvriesvak van de supermarkt zit vol met zout, meestal haal je met 1 pizza je dagelijks aanbevolen hoeveelheid wel. En voor een zoutarm dieet is dat écht teveel! Daarnaast zitten deze pizza's vaak ook vol met suiker en andere ingrediënten die volgens mij helemaal niet nodig zijn.

In het boek 'De Vegarevolutie' ( van Lisa Steltenpool, ook een aanrader als je niet veganistisch eet!) stond een recept voor een gezonde pizza. Maar ook hier ging nog bakpoeder (lees: zoutbom) en éxtra zout door het deeg. Om het luchtig te krijgen natuurlijk, maar is dat voor de smaak ook echt nodig?

Pizza met pompoensaus, paprika en feta

We gingen aan het experimenteren en uiteindelijk maakten we een heel simpel deeg, waarmee we heerlijke pizza's konden maken. Voor de zouteters onder ons zal het deeg wat flauw smaken. Maar wij maken dat goed door extra smaken toe te voegen. Zo deden we bijvoorbeeld wat rozemarijn door het deeg, of Italiaanse kruiden. Of hakten we een pepertje wat we erdoor kneedden. Zo krijg je smaak aan je deeg, zonder dat er zout voor nodig is.

Wat daarnaast belangrijk is, is dat je veel smaak geeft aan je pizzabeleg. Dat begint met een lekker smaakvolle saus, maar ook de uiteindelijke toppings zijn daarvan op invloed. Ik geef hier een aantal ideeën voor toppings, maar het leukst is natuurlijk om zelf te experimenteren. Leef je uit en creëer zo je lekkerste pizza!

Twee pizza's met paprika en garnaal, voor ze in de oven gingen

Wat heb je nodig voor 2 pizza's?

Voor de bodem:

250 volkoren speltbloem (of ander bloem naar smaak)

110 ml water

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng de speltbloem en het water in een beslagkom. Voeg de eetlepels olie beetje bij beetje toe. Kneed het deeg tot twee mooie bollen. Maak je handen nat voor je gaat kneden, dan plakt het deeg niet zo aan je vingers.

Rol met een deegroller de bol uit tot een pizzabodem. Leg de bodem op bakpapier en prik met een vork wat gaatjes, zodat hij niet bol gaat staan. Bak de bodem ongeveer 5 minuten af in de voorverwarmde oven.

Nu kun je je bezig gaan houden met het beleg! Zet de oven intussen op 230 graden. Bak de pizza met beleg uiteindelijk in 10 á 12 minuten af.

Klaar om de oven in te gaan! Pizza met pompoen en feta

De pizzasaus

De meeste pizza's beleg je met eerst een laag tomatensaus. Ik maak altijd een simpele saus van een pakje gezeefde tomaten. Kijk op de ingrediëntenlijst dat je een pakje haalt zonder toegevoegd zout. Het is even zoeken, maar ze bestaan en zijn meestal de goedkoopste. Pers 2 tenen knoflook en roer deze door de saus. Voeg eventueel kruiden toe, passend bij je beleg. Zo kunnen Italiaanse kruiden lekker zijn bij een pizza met paprika, maar kun je chilikruiden toevoegen voor een pizza met gehakt.

Ik hou altijd wel van een pepertje door de saus, maar dat is smaak natuurlijk.

Wat wij ook erg lekker vonden was een pizzasaus van gegrilde pompoen. Daarvoor grilden we een halve pompoen in een half uurtje gaar in de oven op 200 graden. Daarna pureerde ik de pompoen fijn met wat peper en kummel.

Wil je het heel simpel houden, dan smeer je de pizzabodem in met roomkaas, eventueel op smaak gebracht met wat kruiden.

Wat gooien we er dan verder op?

* De pizza met tomatensaus vind ik zelf erg lekker met paprika en garnalen. Voor 2 pizza's sneed ik 3 paprika's in dunne ringen. Samen met een bakje garnalen uit de supermarkt, maakte dit een heerlijke pizza.

* Ook paprika met tonijn vind ik een lekkere combinatie. Hiervoor gebruik ik ook 3 paprika's en 1 blikje tonijn. Let hierbij ook weer op de ingrediëntenlijst. Sommige blikjes zijn zouter dan anderen.

* Natuurlijk kun je ook andere groenten op de pizza gooien. Wat dacht je van verse tomaat met mozzarella en basilicum? Verse tomaat heeft wel de neiging wat natter te worden tijdens het bakken. Daarom gooi ik er vaak een handje chiazaad overheen. Dit absorbeert het vocht, zonder smaak af te geven.

Pizza met verse tomaat, paprika en mozzarella

* Verse tomaat met een gebakken eitje is ook heerlijk. Beleg je pizza met tomaat en breek een ei op het midden van de pizza. Het ei bakt vanzelf gaar als je de pizza afbakt.

* Op een pikante tomatensaus vind ik geroosterde butternut pompoen erg lekker. Snijd een halve butternut in dunne plakken en bak deze in de oven 20 minuten voor op 200 graden. Leg ze plakken daarna op de pizza. Lekker met een handje feta eroverheen gekruimeld.

* Omgekeerd is ook lekker. Als je de pompoensaus gebruikt, smaakt deze erg goed met paprikaringen en wat feta.

* De roomkaas combineer ik graag met gerookte zalm en een lenteuitje. Voor 2 pizza's gebruik je 200 gram gerookte zalm. Snij deze in reepjes en meng met een scheutje olie en 2 lenteuitjes (fijngesneden). Beleg de pizza met de zalm en ui. Garneer voor het serveren met wat rucola

Hmmm, de pizza met roomkaas, zalm en rucola

* Voor een Flammkuchen variant, beleg je de roomkaas met uitgebakken spekjes en uiblokjes.

* De roomkaas leent zich trouwens ook voor wat zoeter beleg. Wat dacht je bijvoorbeeld van appel, noten en een snufje kaneel. Helemaal geen slecht tussendoortje toch?

En nu?

En nu is het tijd om te gaan experimenteren. Bedenk wat jij een lekker beleg vindt bij je plaatselijke pizzeria en maak hem na. Leef je uit en geniet ervan!

Eet smakelijk!

Boekreview: The Green Kitchen

Een tijd terug had ik de luxe om 50 euro aan VVV-bonnen uit te mogen geven. Ik had een aantal kookboeken op mijn verlanglijstje staan, dus ging ik samen met zusje de stad in, op speurtocht naar de mooiste, fijnste en meest inspirerende kookboeken.

Wat ik belangrijk vond, was dat de boeken bruikbaar waren in ons dieet. Ik bedoel, ik hou van mooie kookboeken en ben dol op mijn Jamie Oliver, Gordon Ramsay, en Hairy Bikers collectie, maar veel gerechten daarin zijn niet geschikt voor in ons dagelijks dieet.

Alleen van de cover word ik al blij! <3<3<3

Toen ik The Green Kitchen zag staan, was ik eigenlijk direct verliefd. Op de cover staat een mooie foto van verse groenten in heldere kleuren, die mij erg aanspraak. Simpel, maar uitnodigend. Toen ik het boek opensloeg en de foto van de Portobello hamburgers met perzik zag staan, wist ik zeker dat dit boek met mij mee naar huis ging!

De portobello hamburger! Overtuigend genoeg toch?

The Green Kitchen is geschreven door David Frenkiel en Luise Vindahl, een stel dat samen de website Green Kitchen Stories begonnen is. Op dit blog vertellen ze over hun leven en over hun vegetarische eetgewoonten. Met de blog heb je echt het idee een kijkje in de keuken en hun leven te nemen en die uitstraling heeft het boek ook. Dat vind ik fijn. Het laat zien dat zij ook gewoon mensen zijn en ook een leven hebben naast alleen het koken.

Het boek heeft als ondertitel 'Heerlijke en gezonde vegetarische recepten voor elke dag'. Het zijn volledige maaltijden, die zo uitgebalanceerd zijn dat vlees eten ernaast niet nodig is. En het zijn zeker gerechten waar je het vlees ook niet in mist!

Van zo'n foto krijg ik inspiratie! En heel veel zin om te koken!

Het boek begint met een introductie waarin David vertelt wie ze zijn en hoe ze tot het schrijven van de blog gekomen zijn. Daarna neem je een kijkje in hun voorraadkast, waarbij niet alleen verteld wordt wát er in de voorraadkast staat, maar ook waaróm. Dan volgt er een hoofdstuk met basismethoden, wat het boek nog toegankelijker maakt. Er staan wat simpele recepten in, waarmee de gerechten in het boek makkelijker en goedkoper worden. Zo staat erin hoe je zelf notenmelk maakt. Het is niet veel werk, maar wel een stuk goedkoper dan een pak notenmelk kopen in de winkel.

Plus: je weet gelijk wat er allemaal ingaat!

Homemade vegetarische broodpaté. Ik maakte het en het was heerlijk!

De gerechten zijn ingedeeld in hoofdstukken per categorie. Zo begin je met de ochtend recepten, dan de lichte maaltijden en het eten om mee te nemen. Dan de familiedinertjes, de hapjes en drankjes en als afsluiter de toetjes & tussendoortjes. Dit maakt het boek overzichtelijk en het nodig uit om lekker te gaan bladeren.

En dat bladeren doe ik met liefde in dit boek. De foto's zijn prachtig en de recepten die ik tot nu toe geprobeerd heb, zijn goed te maken en heerlijk van smaak. Zo maakte ik bijvoorbeeld al de vegetarische broodpaté van walnoten, echt heerlijk! Maar ook een Siciliaanse courgetteschotel was verrassend origineel van smaak. De inleidende verhaaltjes bij de hoofdstukken en de toelichtingen die bij elk recept geschreven zijn, maken het boek helemaal af.

Uiteraard wordt er in het boek wel met zout gewerkt. Maar dit wordt vaak naar smaak toegevoegd en omdat de recepten van zichzelf al smaakvol zijn, laat ik het gewoon weg. En ik heb het zeker nog niet gemist

*Kwijl* Eenvoudige veganistische chocolademouse <3

Recepten die ik zeker nog wil proberen zijn de bovengenoemde portobellohamburger, het Zweedse knäckebröd, Double chocolate frambozen brownies, het met appel en paddestoel gevulde picknickbrood en de sushiexplosie met wasabiyoghurt! Ohja en ook de knapperige kerrie-eiersalade, de chocolade-bramenmilkshake en de vlierbloesemlimonade staan nog op de lijst.

Deze maand komt hun tweede boek, The Green Kitchen Travels uit. Iemand een idee hoe ik weer aan VVV-bonnen kan komen? ;)

www.greenkitchenstories.com

facebook.com/greenkitchenstories
facebook.com/chrisisindekeuken

Snacktime: Gezonde muffins

Ik hou van lekkere dingetjes en tussendoortjes. Helaas zitten deze vaak vol met suiker, zout en vetten, die volgens mij helemaal niet nodig zijn. Daarom bedacht ik een gezonde variant. Ze zijn zoutloos, vetarm en suikervrij en je kunt ze eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak.

De muffins zijn eenvoudig te maken, het enige wat iets langer duurt is het opkloppen van de eiwitten. Toch is dit wel belangrijk. Omdat ik geen bakpoeder toegevoegd heb, maar wel wat luchtigere muffins wil, is dit de makkelijkste methode.

Waarom ik geen bakpoeder gebruik? Heel simpel, een zakje bakpoeder van 15 gram, bevat 2,56 gram natrium. Dat is bijna 7 gram zout! Nou eet je natuurlijk niet het hele zakje bakpoeder in één keer leeg, maar toch. Ik vond dat het ook zonder moet kunnen. Hoe puurder, hoe beter, toch?

Vind je ze niet zoet genoeg? Voeg dan een scheutje honing aan het havermoutbeslag toe.

Wat het je nodig voor 12 muffins?

125 ml melk (mag ook soja- of andere plantaardige melk zijn)

125 gram havermoutvlokken

2 eierdooiers

1 rijpe banaan in stukjes

Snufje kaneel

2 eiwitten

Vulling naar keuze en naar smaak *Onderaan het recept staan een aantal vullingtips*

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Doe de twee eiwitten in een schone kom en mix ze tot het een mooi stijf en luchtig geheel is. Dit kan natuurlijk met de hand, maar dat duurt eindeloos. Met een mixer is het met een paar minuutjes gepiept.

Eiwit opkloppen: het mag nog wat stijver!

Doe de melk, havermout, banaan en de eidooiers in een kom. Meng deze met een mixer tot een glad beslag. Dit betekent dat de banaan in elk geval glad is. Natuurlijk blijft het beslag wat vlokkig door de havermout.

Voeg je vulling en de kaneel aan het havermoutbeslag toe en roer door, zodat de vulling goed verdeeld is. Voeg het eiwit toe en vouw dit voorzichtig door het beslag. We willen natuurlijk dat het mooi luchtig blijft.

Ready for bake off!

Verdeel het beslag met een lepel over 12 muffinvormpjes en schuif ze op het middelste rooster in de oven. Laat in 30-35 minuten gaar en bruin worden.

*Vullingtips*

Wat heel belangrijk is, is dat je droge vulling neemt, anders krijg je vochtige muffins. Vers fruit is dus geen optie, maar gedroogd fruit zeker wel.

Voeg je noten toe? Dan worden je muffins gauw te droog. Voeg eventueel een scheutje olie toe aan het beslag.

Mijn persoonlijke vullingtips:

• 2 handjes (gemengde) bessen (goji, blauwe bessen, moerbeien, cranberries) en een handje cacaonibs
• 1 handje fijngehakte walnoten, 1 handje gedroogde vijgen fijngesneden
• 1 handje fijngesneden abrikozen, 1 handje gehakte amandel
• 1 handje gedroogde appel, 1 handje cashewnoten, wat extra kaneel, 1 eetlepel honing

Het belangrijkste met de vulling is dat je het zelf lekker vindt. Experimenteer er op los!  

Pompoenschotel met Ambrosia Honing-cranberrywijn

Op de open dag van landwinkel 't Duvelshofke in Oldenzaal kochten we een aantal flessen wijn van Ambrosia (www.ambrosia.nl). Een ervan was de honing-cranberrywijn, een heerlijk zoete wijn, met een warme smaak. Heel geschikt om te gebruiken in een herfstig gerecht, leek mij, dus heb ik er een pompoenschotel omheen bedacht.

Mocht je het gerecht alcoholvrij willen maken, dan kun je de wijn vervangen door een glas cranberrysap, waar je 2 eetlepels honing in oplost. Verwarm het sap en de honing, zodat de honing goed oplost (niet laten koken!). Verwerk het sap warm.

Zoals hier beschreven, kun je er met 3 personen van eten. Serveer je het met bijvoorbeeld een lekker donker brood of gekookte aardappels, dan is het voldoende voor 4 personen. Koop dan wel ook een extra koteletje!

Eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

1 Haikido pompoen (1 kg)

1 Grote zoete appel

250 ml. Cranberry-honingwijn

2 laurierbladen

10 gedroogd pruimen

12 gedroogde abrikozen

500 ml. bouillon

3 koteletten (100 gram p.s.), op kamertemperatuur

20 gram boter

scheutje olijfolie

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Halveer de pompoen en schep de kern er met een lepel uit. Snij de helften in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd het gedroogde fruit in grove stukken en de appel in plakjes.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Verdeel de pompoen, appel en het gedroogde fruit over de schaal. Overgiet met 450 milliliter bouillon. Voeg 200 milliliter wijn toe. Leg de laurierbladen op de groenten.

Zo kan het de oven in

Zet de groenten in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Verwarm in een kokenpan de boter op een middelmatig hoog vuur. Schroei de koteletten dicht en bak ze in de boter tot beide zijden bruin beginnen te kleuren. Voeg dan de overgebleven bouillon toe en overgiet het vlees met de resterende wijn. Zorg dat de wijn op het vlees blijft liggen, zodat het er goed in trekt. Leg een deksel op de pan en laat het vlees 10 minuutjes sudderen.

Serveer het vlees met de groeten en overgiet ze met de wijnbouillon uit de ovenschaal.

Tip: Bewaar het vocht uit de vleespan, om op een later moment als jus te gebruiken. Bijvoorbeeld lekker over een stamppot of gewoon over de gekookte aardappels. Het is te lekker om weg te gooien!