Kruidig gegrilde aubergine met pittige tofoe en couscous

Zoals jullie wellicht gezien hebben, heb ik een gerecht ingestuurd om een kookworkshop te winnen. Om jullie te laten weten waar je op stemt, of al op gestemd hebt, deel ik hier met jullie het recept. Benieuwd of jullie er net zo blij van worden als ik.

Het recept ontstond tijdens het boodschappen doen op woensdag, de terugweg van werk naar huis op donderdag en voor een deel zelfs nog tijdens het koken. Zo gaat dat vaak bij mij. De ene keer pakt het wat beter uit dan de andere, maar deze keer was ik zelf oprecht verbaasd over het superfijne resultaat!

Mocht je niet van heel pikant houden, dan kun je het pepertje uiteraard weglaten, of minderen. Helemaal weglaten kan, maar dan zou ik de tofoe wel wat kruiden met cayennepeper, omdat het pittige van de tofoe juist heerlijk samengaat met het zoet-frisse van de yoghurt.

Hou je niet van tofoe, of wil je graag een vleesvariant, vervang dan de tofoe door kipblokjes. Deze gaar je dan alleen niet mee in de oven, maar bak je gaar in de pan. De kans dat ze in de oven niet helemaal gaar worden is wel erg groot namelijk.

Ik gebruik trouwens ongerookte tofoe en voeg biologische barbecuesaus toe om er een rooksmaak aan te krijgen. Dit lijkt wat omslachtig, maar barbecuesaus bevat veel minder zout dan gerookte tofoe.

Smaakexplosie <3

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen?

2 aubergines

200 gram ongerookte tofoe in blokjes

1 eetlepel barbecue saus

1 rode peper, fijngesneden

250 ml yoghurt

1 eetlepel vloeibare honing

2 tenen knoflook, fijngesneden, of geperst

1 kopje couscous

3 dadels, ontpit, in reepjes

5 abrikozen, in reepjes

1 handje rozijnen

1 theelepel kaneel

1 theelepel nootmuskaat

cayennepeper (naar smaak)

handje verse munt

peper (naar smaak)

1 eetlepel ongezouten boter

olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderhitte.

Doe de blokjes tofoe samen met de barbecuesaus, peper en een scheutje olie in een afsluitbare bak of beker. Ik gebruik een saladeshaker, maar het kan ook in een plasticzakje. Schud goed, zodat alle blokjes lekker gemarineerd worden. Zet aan de kant om de smaken te laten doortrekken.

Halveer de aubergines. Meng 4 eetlepels olijfolie met de kaneel, nootmuskaat en cayennepeper. Bestrijk het vruchtvlees van de aubergines met het oliemengsel, zodat het hele oppervlak van de aubergine geraakt wordt. Dit voorkomt het uitdrogen van de aubergine en zorgt ervoor dat hij lekker zacht wordt in de oven. Leg de aubergine op een bakplaat en zet 20 minuten in de oven.

Bereid intussen de couscous volgens de verpakking. In de meeste gevallen is het zo dat je een kopje couscous mengt met een kopje kokend water. Ik voeg er dan altijd nog een beetje boter aan toe omdat ik vind dat de structuur daar aangenamer van wordt. Meng de abrikozen, dadels en rozijnen door de couscous en laat afkoelen. Schep af en toe door om de couscous los te houden. Anders wordt het gauw zo'n klont.

Intussen staan de aubergines zo'n 20 minuten in de oven. Haal ze even uit de oven om de tofu op de bakplaat bij te scheppen. Zorg dat alle blokjes los liggen, dus niet op elkaar, zodat ze gelijkmatig warm worden. Plaats de schaal nog 20 minuten weer terug in de oven. Schep na 10 minuten de tofoeblokjes een keer om.

Meng intussen de yoghurt met de honing en de knoflook. Scheur driekwart van de munt fijn en meng ook deze door de yoghurt. Maak eventueel op smaak met peper.

Als de aubergines gaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer er een laagje yoghurt overheen en schep de tofoe erop. Serveer met de couscoussalade en garneer met de overgebleven munt.

Eet smakelijk!

Crepewraps of craps

Wij houden van wraps! Gewoon opgerold met een lekkere frisse vulling van zalm , roomkaas en sla, of met een mexicaanse gehakt vulling. Heerlijk!

Ik kan me een middag in de supermarkt herinneren, een van de eerste keren dat ik zoutarm ging koken. Ik was moe, had hoofdpijn en wilde even een snelle maaltijd hebben voor de avond. Wraps leken me een goed plan. Gezond, simpel en snel. Maar toen ik de ingrediënten bekeek schrok ik toch wel even. 0,7 gram natrium per 100 gram wraps. Als je dat omrekent naar zout, is dat ongeveer 1,7 gram zout! En als je wilt beperken tot ongeveer 3 gram op een dag, dan is dit wel een heel groot aandeel zout! Ik kon wel janken... (en wie mij een beetje kent, weet dat ik dat heel letterlijk bedoel!)

Konden we dan nooit meer wraps eten???

Gelukkig was daar de oplossing, zelf wraps bakken. We vonden een recept voor hartige crepes en hebben dat zo aangepast dat het gezond en zoutloos werd. Vandaar de naam crepewraps, want het zijn eigenlijk een soort gezonde pannenkoeken, maar wij vullen ze als een wrap. Craps kan natuurlijk ook, maar dat klinkt dan weer niet zo lekker...

Ze zijn natuurlijk niet zo snel te maken als de kant-en-klare-wraps, maar je kunt ze prima een dag van tevoren maken. Ook is het lekker om er wat meer te bakken en ze de volgende dag mee te nemen als lunch.

Zalm crepewraps met salade

Op de foto's zie je onze wrap met een salade en zalm, maar ik geef jullie nog wat andere leuke vullingtips mee in het recept. Ik ben benieuwd hoe jullie dit alternatief vinden. En heb je lekkere tips voor een vulling, laat het dan vooral weten!

Wat heb je nodig (voor 2 mediumsize crepewraps, of 4 kleine)?

60 gram meel (volkoren of spelt, als je voor heel gezond gaat)

30 gram havermout

125 ml karnemelk

1 ei

100 ml koolzuurhoudend water

olie om in te bakken

Gelukkig heb ik een goede koekenbakker in huis :)

Meng alle ingrediënten in een kom met een garde. Laat het 20 minuten rusten. In de tussentijd heb je tijd om je fantastische vulling te maken. Bak na het rusten 2 grote, of 4 kleine dunne crepes van het beslag. En nu is het net als vroeger op een kinderfeestje: tijd om een pannekoek te versieren!

Ideeën voor gezonde vulling:

Voor de wrap met zalm gebruikte ik een simpele salade van Romanasla in reepjes. Snij 1 romanasla in reepjes en meng deze met gehalveerde cherrytomaatjes, of gewone tomaat in blokjes. Ik maakte een dressing van lijnzaadolie, aardbij azijn en een schepje hennepzaad. Simpel, maar erg lekker.

DIY style crepewraps

Voor een maïs-crepewrap snij je 1 chilipeper fijn. Deze bak je in een pan met 285 gram mais uit blik (uitgelekt) tot ze warm en knapperig is. Meng dan de koriander en het sap van een halve limoen erdoor. Snij intussen een halve sla in reepjes. Schep de sla en de maïs op de crepewrap, en garneer met een plakje limoen.

Hou je van garnalen, bak dan een bakje garnalen mee met de maïs. Garnalen gaan qua smaak heel goed samen met koriander en limoen.

Voor een lekkere lichte lunchcrepewrap, snij je een appel in blokjes. Overgiet met wat citroensap tegen het verkleuren. Meng de appel door een bakje hüttenkäse en schep er een handje noten bij door. Breng op smaak met paprikapoeder en cayennepeper.

Natuurlijk kun je er ook een zoete versie van maken, door er een dun laagjes jam op te smeren en af te toppen met wat cacaonibs. Of je gooit er gewoon lekker wat verschillende soorten fruit op.

Er zijn natuurlijk talloze mogelijkheden. Eigenlijk kun je alles wat je in een wrap zou rollen, ook in de crepewrap rollen. Wat ik zelf nog wil proberen is een Italiaanse variant, waarbij ik kruiden en knoflook in het wrapbeslag wil meebakken. En dan beleggen met tomaat, zelfgemaakte pesto en wat mozzerella.

Of met avocado en zalm...

Of met een frisse tonijnsalade...

Of met aardbeien en bananenroom...

Of...

Ohjee, ik krijg er nu al trek van! Ik ben benieuwd naar jullie creaties en ideeën.

Eet smakelijk!

Pompoenschotel met Ambrosia Honing-cranberrywijn

Op de open dag van landwinkel 't Duvelshofke in Oldenzaal kochten we een aantal flessen wijn van Ambrosia (www.ambrosia.nl). Een ervan was de honing-cranberrywijn, een heerlijk zoete wijn, met een warme smaak. Heel geschikt om te gebruiken in een herfstig gerecht, leek mij, dus heb ik er een pompoenschotel omheen bedacht.

Mocht je het gerecht alcoholvrij willen maken, dan kun je de wijn vervangen door een glas cranberrysap, waar je 2 eetlepels honing in oplost. Verwarm het sap en de honing, zodat de honing goed oplost (niet laten koken!). Verwerk het sap warm.

Zoals hier beschreven, kun je er met 3 personen van eten. Serveer je het met bijvoorbeeld een lekker donker brood of gekookte aardappels, dan is het voldoende voor 4 personen. Koop dan wel ook een extra koteletje!

Eet smakelijk!

Wat heb je nodig?

1 Haikido pompoen (1 kg)

1 Grote zoete appel

250 ml. Cranberry-honingwijn

2 laurierbladen

10 gedroogd pruimen

12 gedroogde abrikozen

500 ml. bouillon

3 koteletten (100 gram p.s.), op kamertemperatuur

20 gram boter

scheutje olijfolie

Hoe ga je te werk?

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Halveer de pompoen en schep de kern er met een lepel uit. Snij de helften in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd het gedroogde fruit in grove stukken en de appel in plakjes.

Vet de ovenschaal in met een beetje olijfolie. Verdeel de pompoen, appel en het gedroogde fruit over de schaal. Overgiet met 450 milliliter bouillon. Voeg 200 milliliter wijn toe. Leg de laurierbladen op de groenten.

Zo kan het de oven in

Zet de groenten in de oven en bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Verwarm in een kokenpan de boter op een middelmatig hoog vuur. Schroei de koteletten dicht en bak ze in de boter tot beide zijden bruin beginnen te kleuren. Voeg dan de overgebleven bouillon toe en overgiet het vlees met de resterende wijn. Zorg dat de wijn op het vlees blijft liggen, zodat het er goed in trekt. Leg een deksel op de pan en laat het vlees 10 minuutjes sudderen.

Serveer het vlees met de groeten en overgiet ze met de wijnbouillon uit de ovenschaal.

Tip: Bewaar het vocht uit de vleespan, om op een later moment als jus te gebruiken. Bijvoorbeeld lekker over een stamppot of gewoon over de gekookte aardappels. Het is te lekker om weg te gooien!