Groente Galettes

Tijdens de veganistische challenge ontdekken we een heel aantal nieuwe recepten. Voor de challenge kocht ik een aantal nieuwe kookboeken, jaja, challenges zijn een goed excuus om de voorraad kookboeken wat uit te breiden. In een van de boeken zag ik galettes staan, een soort van quiche, maar dan anders. Die leken me lekker, dus die gingen op de planning.

Uiteraard volgde ik het recept niet en maakte er een eigen variant op. Met volkoren speltmeel en lekker veel groenten. Als bodembelegger gebruikte ik courgettepaté, ze verkopen dat in Duitsland gewoon in de supermarkt. Wil je het makkelijker maken (en niet veganistisch), dan gebruik je gewoon roomkaas, eventueel met wat kruiden. Het recept is simpel, maar het resultaat is erg fijn. Daarom deel ik het graag met jullie!

Ze waren zo lekker, dat ik hem op had voor ik een foto gemaakt had.
*oops* Daarom alleen een foto van voor hij in de oven ging :)

 Wat heb je nodig voor 2 galettes?

200 gram speltbloem
75 gram (soja)boter
40-70 ml ijskoud water

500 gram groene asperges
250 gram cherrytomaatjes
1 potje courgettepaté
60 gram amandelen
Scheutje olijfolie
Italiaanse kruiden

 

Als je een geoefende koekenbakker bent, kun je de randjes veel
kunstiger naar binnen vouwen dan ik ;)

Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.

Doe de bloem en de boter in een kom. Meng met twee vorken de boter door de bloem, maak de klontjes boter steeds kleiner, zodat het goed mengt met de bloem. Voeg dan langzaam het water toe en kneed met je vingers tot je een mooi glad deeg hebt. Verdeel het deeg in twee ronde bollen. Verpak deze in vershoudfolie en leg de bollen minimaal een half uur in de koelkast.

Snijd intussen de kontjes (ongeveer 2,5 a 3 cm) van de asperges. Halveer de tomaatjes. Hak de amandelen in grove stukken.

Haal de eerste bol deeg uit de koelkast. Leg deze tussen twee vellen bakpapier. Rol het deeg met een deegroller tussen de twee vellen uit tot ongeveer 3 millimeter dik.

Besmeer het deeg met de courgettepaté. Leg de helft van de asperges op het deeg en beleg met de helft van de tomaatjes. Vouw de randen van het deeg naar binnen. Bestrooi met de amandelen en breng op smaak met de kruiden. Besprenkel met wat olijfolie.

Verwerk de tweede bol deeg op dezelfde manier.

Bak de galette in 25 minuten af in de oven en daarna.... genieten!

Eet smakelijk!

Awesome Hamburger Pasteitjes

Kennen jullie het Koop een Koe- principe? Voor een bedrag van rond de 100 euro koop je een deel van een koe. Als de koe helemaal verkocht is, wordt ze geslacht en ontvang je je vlees pakket. Zo weet je waar je vlees vandaan komt, ben je verzekerd van goed vlees en geef je de koeien een goed leven. Ik volg Koop een Koe al wat langer, maar helaas laat de portemonnee het nog niet toe om een heel deel koe te halen. Daarom was ik extra blij, toen ik van Koop een Koe een vleespakketje kreeg om daarmee aan het experimenteren te gaan. Wat voor soort vlees ik zou krijgen wist ik niet, behalve dan dat het van een koe kwam..

Het pakket kwam netjes op de afgesproken tijd. Ik had hamburgers en stoofvlees gekregen. Nou moet ik heel eerlijk zijn, koken met vlees is niet persé mijn ding. Ik vind het heel lekker, maar we eten het niet veel. En als we dan al vlees eten, maakt Tim het meestal, omdat hij er beter in is. Een uitdaging dus.

En een extra uitdaging, want wat maak je van zoiets eenvoudigs als hamburgers? Gewoon op een broodje met wat sla en tomaat vond ik niet leuk. Het moet natuurlijk wel een uitdaging zijn. Maar om een hamburger in stukjes te hakken en ergens doorheen te roeren, daarmee hou je het begrip hamburger niet echt in ere. Het moest dus echt een hamburger blijven, maar tegelijk iets anders worden.

Langzaam begon er een idee te ontstaan in mijn hoofd en toen ik vorige week een keer vroeg vrij was, besloot ik dat ik het ging doen: hamburger pasteitjes maken. Een dubbele uitdaging, want naast het koken met vlees, ben ik ook nog geen held met deeg! Ik geloof niet dat ik ooit eerder zó nerveus was tijdens het koken. Zou het deeg zo de goede structuur hebben? Zou de oven temperatuur goed zijn? Zou het vlees wel gaar worden? En mijn grootste angst: straks gaan de pasteitjes lekken! Dan heb je naast een mislukt recept, ook nog eens een troep in je oven!

Het eindresultaat. Lekker met een simpele tomatensalsa <3

Maar gelukkig had ik mijn vlees- en deegkunsten behoorlijk onderschat en rolden er uiteindelijk 2 Awesome Hamburger Pasteitjes uit de oven. Ze zagen er mooi uit, maar nog belangrijker, ze smaakten super. En achteraf gezien was het eigenlijk lang zo moeilijk niet als ik van tevoren gedacht had :)

Als je dit gerecht gaat maken, raad ik je echt aan om goede hamburgers te kopen. De hamburgers van Koop een Koe waren superlekker. Absoluut niet vet en heerlijk van smaak. Ze bleven mooi mals in het pasteitje. Maar als je niet meteen een Koe kunt of wilt kopen, raad ik een goede biologische hamburger aan.

Hou er rekening mee dat het pasteideeg minimaal een uur moet rusten in de koelkast. Begin dus op tijd met je voorbereidingen.

En nu, aan het bakken!

Wat heb je nodig?

Voor het pasteideeg:

450 gram bloem

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel zout

125 gram ongezouten boter

2 eigeel

125 ml koud water

(gooi het eiwit niet weg. Als je deeg te droog wordt, kun je het met eiwit iets smeuïger maken)

Voor de vulling:

2 biologische hamburgers (+- 125 gram)

1 sjalotje, gesnipperd

1 tomaat, in plakjes

2 eetlepels HP bbqsaus (of van een ander merk, maar deze is mijn favoriet)

2 flinke eetlepels geraspte Emmentaler (of andere niet te vette kaas)

1 losgeklopt ei

bloem (+- 100 gram)

sesamzaad voor de decoratie

Wat moet je doen?

Haal de hamburger alvast uit de koeling om op kamertemperatuur te komen.

Zeef de bloem met de bakpoeder in een kom. Voeg het zout, de boter en het eigeel toe. Mix met een mixer of een keukenmachine, tot het deeg op wonderbaarlijke wijze ineens kruimelig wordt. Dit vereist wat geduld, maar je zult zien, ineens is het zover.

Als het kruimelig is, voeg dan in etappes het water toe, totdat het kruimeldeeg op eveneens magische wijze ineens in een bol deeg veranderd. Mijn deeg bleef daarna nog iets kruimelig en daarom voegde ik uiteindelijk nog 1 van mijn eiwitten toe.

Pak de bol deeg in vershoudfolie en leg het een uur in de koelkast om af te koelen.

Haal de hamburger uit de verpakking en dep hem goed droog. Bestrooi de hamburger aan alle kanten met een dun laagje bloem. Doet dit later nogmaals, als er toch nog vocht naar buiten lijkt te komen. De bloem voorkomt dat het straks in het pasteitje een enorme kledderige bende wordt, doordat het overtollig vocht absorbeert.

Bestrooi ook het sjalotje en de tomaat met bloem. Omdat de tomaat vochtiger is, moet je deze waarschijnlijk een aantal keer bestrooien.

Als het deel een uur in de koeling heeft gestaan, zet je de oven aan op 180 graden hetelucht. Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een gladde ondergrond uit tot een deeg van ongeveer 3 millimeter dik. Zorg dat je het niet scheurt.

De schijven snij je met behulp van een bord mooi rond

Neem een bord, dat in doorsnede minimaal 4 cm groter is dan je hamburger. Zo weet je zeker dat je pakketje dicht kan straks. Snij 4 schijven deeg uit. Wellicht hou je wat deeg over, dat kun je rustig in de vriezer bewaren voor een volgende keer.

Leg de hamburgers in het midden van 2 schijven. Smeer bovenop de hamburger een eetlepel BBQsaus. Verdeel de tomaat en de ui over de twee hamburgers en maak elk torentje af met een eetlepel geraspte kaas.

De hamburger en de saus, het begint erop te lijken!

Bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte ei en leg de overgebleven schijven er bovenop. Rol de randjes op naar binnen, zodat de pakketjes gesloten zijn. Bestrijk de pakketjes met de rest van het losgeklopte ei en bestrooi ze met sesamzaad. Prik aan de bovenkant van het pasteitje wat luchtgaatjes, zodat de stoom kan ontsnappen.

Zo gingen ze de oven in!

Leg de pasteitjes op een rooster met bakpapier en schuif ze in de oven. Bak ze in 50 minuten gaar, knapperig en goudbruin. Laat ze ongeveer 5 a 10 minuten rusten voor je ze serveert.

Zie je al die mooie laagjes? Heerlijk!

Eet smakelijk en deel vooral ook jullie resultaat, als je het gaat proberen!

Hiep Hiep Hoera! *Verjaardagstaart*

Hiep Hiep Hoera!

Afgelopen weekend was ik jarig, op 31 januari om precies te zijn. Voor de 8e keer werd ik 25 en ik vond dat ik daarom best wel eens wat taarten mocht bakken. Ik had al een aantal kookboeken doorgekeken, maar kwam uiteindelijk op het idee om toch maar zelf een taart te verzinnen. Gezond werd hij niet, maar zoutloos wel. Ik maakte twee varianten. Een notentaart met chocolade en een frambozentaart.

Het resultaat van 5 uur in de keuken staan: het was de moeite waard!

De notentaart is mijn favoriet, vooral omdat deze heel mooi stevig wordt en heel goed te snijden is. Qua smaak is de frambozentaart ook super, maar helaas is hij iets minder makkelijk te snijden. Het is dus eigenlijk alleen een minpuntje op het uiterlijk, ná het snijden. Maarja, zo gauw je het in je mond stopt, zie je daar niets meer van.

Heerlijk genieten met een kopje thee erbij <3

Voor elke taart heb je 2 bodems nodig. Omdat de bodems volledig afgekoeld moeten zijn voor je ze kunt decoreren, moet je er wel wat tijd voor uittrekken. Voor 3 taarten stond ik zo'n 5 uur in de keuken. Maar dat komt ook doordat ik maar 1 bodem tegelijk in mijn oven kwijt kan. Afkoelen doe je het best op een rooster, zodat de onderkant van de bodem niet vochtig wordt.

Wat heb je nodig?

Voor 1 bodem:

-Ingevette springvorm 24 cm

-5 middelgrote eieren (op kamertemperatuur)

-125 gram bloem

-125 gram suiker

-25 gram maizena

Voor de notentaart:

-een pot nutella of andere notenpasta

-200 gram gemengde noten

-donkere chocoladeglazuur

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-1 zakje slagroomversteviger

Voor de frambozentaart:

-1 pot frambozenjam

-500 gram frambozen (diepvries, laat deze ontdooien in een vergiet)

-witte glazuur (ik had Duitse vanille-bourbonglazuur, maar in Nederland hebben ze bijvoorbeeld ook witte chocoladeglazuur)

-200 ml slagroom

-2 zakjes vanillesuiker

-2 zakjes slagroomversteviger

Wat moet je doen?

Voor de bodem:

Verwarm de heteluchtoven voor op 180- graden. Doe de eieren in een kom en mix deze op de middelste stand in ongeveer 3 minuten luchtig. Voeg voorzichtig de suiker toe en mix het geheel nog ongeveer 2 minuten. Zeef de bloem en maizena erdoor en mix nog ongeveer 2 minuten, tot het een mooi glad beslag is. Giet het beslag in de ingevette springvorm en plaats deze 20 minuten op het middelste rooster in de oven. Intussen maak je het beslag voor de 2e bodem. Als de bodem klaar is stort je deze op het rooster en laat hem volledig afkoelen (minimaal 1 uur).

Voor de notentaart:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de gemengde noten op een bakplaat en rooster deze in 5-7 minuten. Besmeer 1 taartbodem met de notenpasta. Verdeel de geroosterde noten over de pasta. Leg wat noten apart voor de decoratie. Meng de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop in een kom de slagroom luchtig met de mixer. Voeg in etappes de suiker en slagroomversteviger toe. Blijf kloppen tot de slagroom flink stevig is. Smeer het slagroommengsel over de noten. Leg de tweede bodem op de room.

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor, om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheel wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppelt. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven noten.

De notentaart met chocoladeglazuur:
Door het roosteren van de noten, komt er een heerlijk volle smaak aan.
Optimaal genieten!

Voor de frambozen taart:

Besmeer een taartbodem met een laag frambozenjam. Als de frambozen ontdooid zijn, zoek je een aantal mooie uit om de taart mee te decoreren. De rest druk je met een vork tot puree. Doe dit in een vergiet zodat er veel overtollig vocht uit kan lopen. Pas wel op, want als je te hard pureert, druk je ook de puree door het vergiet en blijf je over met een leeg vergiet een een afvoer vol geplette framboos.

Meng in een kommetje de vanillesuiker met de slagroomversteviger. Klop de slagroom met een mixer luchtig. Voeg in etappes de vanillesuiker en slagroomversteviger erdoor. Klop de slagroom flink stevig. Meng dan heel voorzichtig de frambozenpuree erdoor, totdat je een mooi roze geheel krijgt. Smeer dit op de frambozenjam en dek af met de tweede bodem.

Iets moeilijker te snijden, maar oh zo lekker <3

Doe de harde glazuur in een bakje en verwarm deze in etappes van 40 seconden op een middelmatige stand in de magnetron. Roer tussendoor om het mengsel glad te krijgen. Als de glazuur gesmolten is, giet je deze, van het midden uit, in cirkels over de taart, zodat het een mooi gesloten geheeld wordt. Ga door tot de glazuur van de taart druppels. Dit geeft een mooi effect.

Decoreer met de overgebleven frambozen. Wacht hiermee tot de glazuur bijna droog is, zodat er geen vocht uit de framboos gaat mengen met het witte glazuur.

Eet smakelijk!

Snelle bloemkool-quiche

Bloemkool... Waar denk jij aan bij bloemkool? Ik denk aan zompig gekookte roosjes, met wat nootmuskaat, of wat geraspte kaas. Niet echt iets om enthousiast van te worden, niet echt spannend. Nou had ik laatst de bloemkool al eens in de oven gemaakt en dat wakkerde mijn enthousiasme wel weer wat aan. Bloemkool is namelijk erg gezond. Het bevat veel vezels en voedingsstoffen, weinig calorieën en schijnt ook nog eens een ontstekingsremmende werking te hebben. Geen gek voedsel dus voor iemand met chronische ontstekingen.

Ik ging wat spannendere recepten zoeken op Pinterest en vond voornamelijk bloemkool die gebruikt werd als pizzabodem. Maar dat was allemaal erg veel werk: Bloemkool koken, uitlekken in een kaasdoek (euhm, die heb ik niet eens ;) ), dan drogen in de oven, mengen met zus en zo en dan, na 3 uur, heb je een pizzabodem.

Nou vind ik het niet heel erg om lang in de keuken te staan, maar dan wil ik na 3 uur ook wel wat meer bereikt hebben dan 'een pizzabodem'.

Toen Tim aangaf dat hij wel weer een keer zin had in hartige taart, begonnen mijn hersens dan ook op volle toeren te draaien. Bladerdeeg is eigenlijk geen optie, want daar zit veel te veel zout en vet in. Ik besloot een recept te bedenken en een zoutarme, gezonde quiche te maken. Inclusief de oven tijd, koste de quiche mij ongeveer een uurtje tijd. Valt mee toch?

De natriumarme kaas in het recept kun je halen bij een goede kaaswinkel. Die van de zuivelhoeve is erg lekker.

Het resultaat: een smakelijke quiche

Wat heb je nodig voor een 4 persoons-quiche?

Voor de bodem:

½ bloemkool (of ¾ als je een klein bloemkooltje hebt)

3 eieren

75 gram geraspte natriumarme kaas

Italiaanse kruiden

Peper

olie

Voor de vulling:

3 eieren

een scheut melk (ongeveer 100 ml.)

75 gram natriumarme kaas

200 gram gerookte zalm

400 gram diepvries doperwten

Peper

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quichevorm in met olie. Giet kokend water op de doperwten en laat deze in water staan, tot je klaar bent ze te gebruiken.

Snijdt de bloemkool fijn, zodat het grove korrels zijn. Het hoeft niet door een zeef te kunnen, maar kruimelig is mooi. Meng dit met de eieren en de geraspte kaas. Gebruik hiervoor een mixer. Daardoor wordt het ei wat steviger en krijgt het wat meet een kruimeldeeg-effect. Maak op smaak met de Italiaanse kruiden en de peper. Bak het deeg in ongeveer 20 minuten stevig in de oven.

Ik werd best blij, toen mijn bodem er zo uitzag :)

Giet intussen de doperwten af en dep ze goed droog met keukenpapier of een (schone) theedoek. Hoe droger ze zijn, hoe steviger je taart uiteindelijk wordt. Klop de eieren los met de melk en maak op smaak met wat peper. Snij de zalm in reepjes.

Verdeel de doperwten en de zalm over de quichebodem. Giet de eiermix over de vulling. Zorg dat de zalm goed bedekt is, anders heb je kans dat deze droog wordt in de oven. Strooi de kaas over de quiche en plaats de quiche terug in de oven. Bak de quiche nogmaals 20 minuten, of tot de vulling stevig is.

Nog even de eimix en kaas erover en dan kan hij de oven in!

Serveer bijvoorbeeld met wat rucola met balsamico-dressing.

Eet smakelijk!

De 25 Food vragen Tag

Ik kwam deze Tag tegen via de site van Uit Pauline's keuken, een website waar ik nog wel eens inspiratie vandaan haal. Ik vond het wel een leuk idee, omdat je wat meer een beeld krijgt van wie ik ben en waar ik van hou. Dus, dit ben ik (qua eten dan):

Wat is je favoriete ontbijt?

Oei, meteen al een lastige! Yoghurt en havermout vind ik beiden lekker, met wat fruit en granen... Maar ook het zondagse ontbijt met verse broodjes is heerlijk. Ik hou van ontbijten, en dat terwijl ik een aantal jaar terug geen hap door mijn keel kreeg 's ochtends. Nu kan ik niet meer zonder!

Havermout met appel, noten, bessen en kokos <3

Hoe drink je je koffie?

Zwart en het liefst uit een mok met varkens! De lekkerste koffie drink ik trouwens bij Bagels&Beans, een lekkere Soja Latte bijvoorbeeld. Of bij Starbucks, zo'n heerlijke special. En ijskoffie caramel van de Douwe Egberts... jullie merken het al, ik ben erg slecht in kiezen!

Wat zit er op je lievelingsbroodje?

Die is makkelijk: pindakaas met banaan <3

Liefde <3

Soep of salade?

Salade in de lente en zomer, soep in herfst en winter!

Wat is je favoriete kookboek?

Ik ben op dit moment gek van “The green kitchen”, want ik hou van gezellige boeken met mooie gerechten. Verder gebruik ik de Vegarevolutie veel.

Linksboven mijn favoriet op het moment, maar ook de anderen zijn top!

Nooit meer zoet of nooit meer hartig?

Nooit meer zoet. Er zijn zeker dingen die ik zou missen, chocola, chocola en chocola, maar toch. Die verwerk ik dan wel in een hartig recept ;)

Welke keuken (land) is je favoriet?

Ik heb geen favoriet denk ik. Ik hou me ook niet echt bezig met de oorsprong van gerechten, maar hou gewoon van veel smaak!

Wat is je favo foodfilm?

Julie and Julia

Wat is je meest guilty pleasure?

Chocoladeijs, met caramel enzo. Iets van Ben& Jerry's :) Heerlijk, en dan een bak voor mij alleen, dekentje over, filmpje aan. En je dan nog zó voornemen dat je er een heel weekend over gaat doen... *oeps*

.

Wie is je grootste inspiratiebron?

Ik denk dat ik dan Jamie Oliver moet noemen, want door hem kwam ik aan het koken. Intussen vind ik meer mensen inspirerend, maar met Jamie is het ooit begonnen ;)

Thuis koken of uiteten gaan?

Allebei. Ik vind koken superleuk en doe het graag. Maar zo af en toe is het ook heerlijk verwend te worden in een restaurant, te genieten van nieuwe dingen, nieuwe smaken...

Voor sushi ga ik graag uit eten!

High end of Low profile?

Ook allebei. Eigenlijk vind ik het belangrijkste dat het goed smaakt en fijne producten zijn. Zo kan ik genieten van een daghap bij dat leuke cafeetje, ga ik uit m'n dak met heerlijke sushi, maar geniet ik net zo hard van eten in een sterrenrestaurant.

Wat is je lievelingsrestaurant?

Broertje nam ons ooit mee naar Het Seminar in Zenderen en dat was geweldig! Heerlijk en eerlijk eten, met een wijnarrangement. Heerlijke smaken, bijzondere gerechten, fantastisch.

In de categorie 'iets betaalbaarder' vind ik Blue Sakura ook erg fijn, een Sushirestaurant in Enschede.

Boodschappen doe ik bij..

De Lidl in Duitsland. Goedkoop, goede producten, veel keus. Voor de echt Nederlandse dingen en voor koffie (Duitse koffie is zó vies!) gaan we meestal naar de Albert Heijn. Vooral omdat die op de route werk-huis ligt.

Het lekkerste dat ik ooit gegeten heb is..

...het aspergegerecht dat ik in Rotterdam at. Ik won een proeverij in het Westelijk handelsterrein in Rotterdam en daar konden we bij verschillende restaurants een gerecht proven. Bij een van die tentjes aten we een asperge tompouce. Het zag er prachtig uit en de smaak was fantastisch! Heerlijk!

De asperge tompouce, zó heerlijk!

Wat is je favo cocktail?

Ik onthou die namen nooit... Ik geloof dat het een Big Ben was die ik in Gronau dronk en erg lekker vond. Maar ook een mojito en een caipirinha vind ik erg lekker. Althans, ik geloof dat ze zo heten... Feit is dat ik wel gek ben op cocktails!

Cocktails in Groningen met een vriendinnetje

Koffie met George Clooney of Heston Blumenthal?

Ik moest Heston Blumenthal opzoeken op google, want die ken ik niet... Maar om dan voor George Clooney te kiezen omdat ik hem wél ken... Mag ik Alexander Skargard toevoegen als optie? Dan kies ik hem :)

Wat mag niet ontbreken in jouw keuken?

Een oven! Voor de zomer was de mijne stuk en ik wist niet wat me overkwam! Ik had nooit gedacht dat ik die zo zou missen, maar wat ben ik blij dat ik er weer een heb!

Verder ontbreken er nog wel wat dingen in mijn keuken die eigenlijk niet mogen ontbreken, zoals een goede keukenmachine en een echt koffiezet apparaat, zo een met echte bonen. Maar helaas, sponsors anyone? ;)

Mijn favo snack is..

Chocola! Ik hou van chocola <3 De salty caramel van Lindt, daar mag je mij voor wakker maken! Oh en voor die van Tony's ook. Maar ook voor andere chocola hoor! Qua hartige snacks ga ik dan toch echt voor naturel chips, heerlijk!

<3<3<3<3<3

Wat zit erop jouw pizza?

Alles. Ik vind pizza geweldig, juist omdat alles erop kan. Laatst had ik pizza met pompoen, heerlijk. Maar ook met witlof en garnaal is fijn. Of met tomaat en pesto. Van de pizzeria hier in het dorp vind ik vooral die met Turkse worst en ei lekker.

Wat lust je echt niet?

Écht niet lusten is weinig. Maar er zijn wel wat dingen waar ik ook écht niet gek op ben, zoals de meeste bereidingen van champignons, stamppot boerenkool, snert... Echte Hollandse pot is meestal niet zo mijn ding. Behalve hutspot, dat vind ik dan weer erg lekker!

Mijn favoriete foodblog is..

Ik ben niet zo van het foodblogs volgen. Wel lees ik af en toe blogs van verschillende mensen, zoals Uit Pauline's keuken, de groene meisjes, the green kitchen en ikbenirisniet. Maar echt structureel volgen doe ik niemand.

Het gekste dat ik ooit heb gegeten is..

Euhm... weet ik eigenlijk niet. Zijn kikkerbilletjes, oesters, ganzelever en dergelijke rare dingen? Dan dat... Maar nog nooit geitenballen of stierenpik geproefd. Zou ik overigens wel doen als het me geserveerd werd. Geen wormen of insecten trouwens, dat eet ik niet... Brrr!

Wat staat erop je food bucket list?

Ooit wil ik wel een keer verse kreeft maken, dus echt zo'n levende kreeft in een pan. Maar wel onder begeleiding van een chef, zodat ik weet wat ik doe en het arme beest niet meer mishandel dan nodig!

Ik kan niet leven zonder..

Chocola ;) Nee, geintje, dat zou wel lukken, maar ik zou het leven wel minder leuk vinden. Ik zou het zwaar krijgen zonder lekker, gevarieerd eten! Ik zou er gauw zat van zijn als ik elke dag aardappels, groente en vlees moest eten...

Heaven!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Een leerling vroeg ooit aan mij of we nu helemaal geen pizza meer konden eten, want als er ergens veel zout in zit is het wel pizza... En dat klopt, pizza uit het diepvriesvak van de supermarkt zit vol met zout, meestal haal je met 1 pizza je dagelijks aanbevolen hoeveelheid wel. En voor een zoutarm dieet is dat écht teveel! Daarnaast zitten deze pizza's vaak ook vol met suiker en andere ingrediënten die volgens mij helemaal niet nodig zijn.

In het boek 'De Vegarevolutie' ( van Lisa Steltenpool, ook een aanrader als je niet veganistisch eet!) stond een recept voor een gezonde pizza. Maar ook hier ging nog bakpoeder (lees: zoutbom) en éxtra zout door het deeg. Om het luchtig te krijgen natuurlijk, maar is dat voor de smaak ook echt nodig?

Pizza met pompoensaus, paprika en feta

We gingen aan het experimenteren en uiteindelijk maakten we een heel simpel deeg, waarmee we heerlijke pizza's konden maken. Voor de zouteters onder ons zal het deeg wat flauw smaken. Maar wij maken dat goed door extra smaken toe te voegen. Zo deden we bijvoorbeeld wat rozemarijn door het deeg, of Italiaanse kruiden. Of hakten we een pepertje wat we erdoor kneedden. Zo krijg je smaak aan je deeg, zonder dat er zout voor nodig is.

Wat daarnaast belangrijk is, is dat je veel smaak geeft aan je pizzabeleg. Dat begint met een lekker smaakvolle saus, maar ook de uiteindelijke toppings zijn daarvan op invloed. Ik geef hier een aantal ideeën voor toppings, maar het leukst is natuurlijk om zelf te experimenteren. Leef je uit en creëer zo je lekkerste pizza!

Twee pizza's met paprika en garnaal, voor ze in de oven gingen

Wat heb je nodig voor 2 pizza's?

Voor de bodem:

250 volkoren speltbloem (of ander bloem naar smaak)

110 ml water

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng de speltbloem en het water in een beslagkom. Voeg de eetlepels olie beetje bij beetje toe. Kneed het deeg tot twee mooie bollen. Maak je handen nat voor je gaat kneden, dan plakt het deeg niet zo aan je vingers.

Rol met een deegroller de bol uit tot een pizzabodem. Leg de bodem op bakpapier en prik met een vork wat gaatjes, zodat hij niet bol gaat staan. Bak de bodem ongeveer 5 minuten af in de voorverwarmde oven.

Nu kun je je bezig gaan houden met het beleg! Zet de oven intussen op 230 graden. Bak de pizza met beleg uiteindelijk in 10 á 12 minuten af.

Klaar om de oven in te gaan! Pizza met pompoen en feta

De pizzasaus

De meeste pizza's beleg je met eerst een laag tomatensaus. Ik maak altijd een simpele saus van een pakje gezeefde tomaten. Kijk op de ingrediëntenlijst dat je een pakje haalt zonder toegevoegd zout. Het is even zoeken, maar ze bestaan en zijn meestal de goedkoopste. Pers 2 tenen knoflook en roer deze door de saus. Voeg eventueel kruiden toe, passend bij je beleg. Zo kunnen Italiaanse kruiden lekker zijn bij een pizza met paprika, maar kun je chilikruiden toevoegen voor een pizza met gehakt.

Ik hou altijd wel van een pepertje door de saus, maar dat is smaak natuurlijk.

Wat wij ook erg lekker vonden was een pizzasaus van gegrilde pompoen. Daarvoor grilden we een halve pompoen in een half uurtje gaar in de oven op 200 graden. Daarna pureerde ik de pompoen fijn met wat peper en kummel.

Wil je het heel simpel houden, dan smeer je de pizzabodem in met roomkaas, eventueel op smaak gebracht met wat kruiden.

Wat gooien we er dan verder op?

* De pizza met tomatensaus vind ik zelf erg lekker met paprika en garnalen. Voor 2 pizza's sneed ik 3 paprika's in dunne ringen. Samen met een bakje garnalen uit de supermarkt, maakte dit een heerlijke pizza.

* Ook paprika met tonijn vind ik een lekkere combinatie. Hiervoor gebruik ik ook 3 paprika's en 1 blikje tonijn. Let hierbij ook weer op de ingrediëntenlijst. Sommige blikjes zijn zouter dan anderen.

* Natuurlijk kun je ook andere groenten op de pizza gooien. Wat dacht je van verse tomaat met mozzarella en basilicum? Verse tomaat heeft wel de neiging wat natter te worden tijdens het bakken. Daarom gooi ik er vaak een handje chiazaad overheen. Dit absorbeert het vocht, zonder smaak af te geven.

Pizza met verse tomaat, paprika en mozzarella

* Verse tomaat met een gebakken eitje is ook heerlijk. Beleg je pizza met tomaat en breek een ei op het midden van de pizza. Het ei bakt vanzelf gaar als je de pizza afbakt.

* Op een pikante tomatensaus vind ik geroosterde butternut pompoen erg lekker. Snijd een halve butternut in dunne plakken en bak deze in de oven 20 minuten voor op 200 graden. Leg ze plakken daarna op de pizza. Lekker met een handje feta eroverheen gekruimeld.

* Omgekeerd is ook lekker. Als je de pompoensaus gebruikt, smaakt deze erg goed met paprikaringen en wat feta.

* De roomkaas combineer ik graag met gerookte zalm en een lenteuitje. Voor 2 pizza's gebruik je 200 gram gerookte zalm. Snij deze in reepjes en meng met een scheutje olie en 2 lenteuitjes (fijngesneden). Beleg de pizza met de zalm en ui. Garneer voor het serveren met wat rucola

Hmmm, de pizza met roomkaas, zalm en rucola

* Voor een Flammkuchen variant, beleg je de roomkaas met uitgebakken spekjes en uiblokjes.

* De roomkaas leent zich trouwens ook voor wat zoeter beleg. Wat dacht je bijvoorbeeld van appel, noten en een snufje kaneel. Helemaal geen slecht tussendoortje toch?

En nu?

En nu is het tijd om te gaan experimenteren. Bedenk wat jij een lekker beleg vindt bij je plaatselijke pizzeria en maak hem na. Leef je uit en geniet ervan!

Eet smakelijk!

Koken met Andy bij de Kookfabriek

Dankzij fanatieke stemmers, mocht ik vorig weekend met 5 vrienden naar de Kookfabriek in Amsterdam, voor een kookworkshop van Chefkok Andy McDonald. Andy is bekend van 24Kitchen, waar hij programma's doet als First Aid Kitchen en Fairplate.

Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik voor deze wedstrijd nog nooit van hem had gehoord. Maar dat mocht uiteraard de pret niet drukken, want hij is kok en ik niet, dus hij weet sowieso meer van koken dan ik.

Best wel trots: mijn prize-winning recept :)

Om half 11 werden we in de Kookfabriek ontvangen, met koffie, thee en uiteraard fairtrade koekjes. Want daar draaide de wedstrijd om, om fairtrade producten. In totaal waren er zo'n 100 mensen, want er bleken meer winnaars en meerdere acties, waarvan de winnaars mochten komen koken. Omdat we met 6 zijn, hebben we wel onze eigen tafel en eigen kookeiland toegewezen gekregen. Andy liep rond, stelde zich aan iedereen voor en maakte een praatje. 

Om 11 uur begon de dag officieel, met een inleidend praatje over fairtrade. Het mooiste dat me bijbleef is dat iedereen uit de maat gaat dansen op het moment dat je fairtradeproducten in je winkelwagentje gooit. Maar de echte boodschap is natuurlijk dat met fairtrade producten iedereen voldoende en eerlijk beloond wordt voor zijn inspanningen.

Kookdemonstratie van Andy

Gelukkig ging Andy snel aan de slag met zijn kookdemonstratie. Hij liet zien hoe je garnalen schoonmaakt, hoe je het best een mango kunt schillen en hoe je een hele kip moet uitbenen. Nou waren de garnalen niet nieuw voor me, maar de tips voor de mango waren nuttig en vooral de demonstratie over de kip vond ik boeiend. Met z'n tweeën is een hele kip vaak teveel vlees, maar hoe ik dan de rauwe kip moest, dat wist ik eigenlijk nooit. Nu weet ik hoe ik de kip kan verdelen, zodat ik delen in kan vriezen, maar ook een mooi karkasje overhoud om bouillon van te trekken.

Na deze demonstratie was het tijd om te gaan koken. Op ons kookeiland stonden intussen alle ingrediënten klaar, per gang gesorteerd en na verdeling in tweetallen konden we aan het koken.

Op het menu stonden gepaneerde garnalen met een mango-noodlesalade, een kip curry met rijst en als dessert een banaan-chocolade rouleau met een goddelijke karamelsaus.

Ingrediënten van het hoofdgerecht

           

Ingrediënten van het voorgerecht

Ingrediënten van het toetje

Ik besloot me aan een kip te wagen. Volgens het recept hadden we kip blokjes nodig, maar uiteraard lagen er alleen 2 hele kippen. Die moesten dus uitgebeend en al gauw stuiten we daarbij toch wel op een minpunt van de Kookfabriek: de messen waren niet scherp. En waar Andy in de demonstratie nog benadrukte hoe belangrijk het is om voor het uitbenen van een kip een scherp mes te gebruiken, stonden we daar met tamelijk botte bijlen op de kippen in te hakken. Het leek dan ook letterlijk meer op kip slachten, met als resultaat kipgehakt, maar uiteindelijk wisten we toch een mooie portie kipblokjes te produceren. Daar waren we best trots op :)

Zusje en ik met de kippen, vóór ze mishandeld werden ;)

Andy liep bij iedereen langs de tafels, waardoor je, als je vastliep, advies kon vragen en hij je hielp als dat nodig was. Ook liepen er diverse andere hulpkokjes rond, maar de dame bij ons aan tafel haalde meestal Andy erbij als we iets niet snapten.

Uitleg van de Chef

Af en toe kwam hij zomaar langs, graaide wat rijst uit het kokende water om te proeven of het al gaar was, of om je te vertellen met welk mes je beter kunt snijden. Er liep overigens ook nog een andere kok rond, Samuel Levie, maar in plaats van tips te geven, nam hij je meestal het werk uit handen. Beetje jammer, dus ik wachtte met mijn vragen mooi tot Andy in de buurt was. Samuel is overigens bekend van zijn stichting waarmee hij jongeren het belang van goede voeding bij wil brengen. Goede stichting dus, maar als hulpkok vond ik hem wat minder geschikt.

Koken met zus <3

Al gauw kwamen we een tweede minpuntje tegen: de materialen. De pannensets hadden geen deksels, we hadden wel de staaf, maar niet de mixer. Van een kookfabriek mag je toch eigenlijk wel verwachten dat ze dat soort dingen voor elkaar hebben.

Het resultaat: voorgerecht <3

Maar we hebben ons gered en na anderhalf uur bloed, zweet, tranen en een heleboel lol, waren onze gerechten klaar om geserveerd te worden. Of eigenlijk, klaar om door ons opgegeten te worden! Het was uiteindelijk wel wat stressen, want met nog een half uurtje te gaan, hadden we net de kippen uitgebeend en moest de currypasta nog gemaakt en eigenlijk moest het hele hoofdgerecht nog gemaakt worden. Het dessert was wel netjes volgens planning klaar. Gelukkig dacht team voorgerecht op het laatste moment nog aan de garnalen die nog in de koeling stonden en gebakken moesten worden.

Het resultaat: het hoofdgerecht <3

Het resultaat: het dessert <3

En zo gebeurde het, dat we uiteindelijk precies op tijd aan tafel konden. Wat me opviel was dat de meeste teams om ons heen dus niet de hele kip uitgebeend hadden, maar gewoon poten en dijen gebruikten in de curry. Voelden we onszelf toch wel even stoer!

Onder het genot van een glaasje heerlijke wijn, konden we ons eigen 3 gangen diner proeven. En wat genieten was dat! Het is bizar om rond een uur of 2 al een volledig 3-gangen diner te eten, maar het smaakte zo goed, dat het tijdstip eigenlijk niet meer uitmaakte.

Al met al was het een superleuke dag en hebben we heerlijke gerechten gekookt en een aantal nuttige tips gekregen. En zeg nou zelf, hoe vaak komt het voor dat een 24Kitchen kok je curry komt proeven? ;)

Aan tafel met Andy