Het is altijd tijd voor Pizza!

Het is altijd tijd voor Pizza!

Een leerling vroeg ooit aan mij of we nu helemaal geen pizza meer konden eten, want als er ergens veel zout in zit is het wel pizza... En dat klopt, pizza uit het diepvriesvak van de supermarkt zit vol met zout, meestal haal je met 1 pizza je dagelijks aanbevolen hoeveelheid wel. En voor een zoutarm dieet is dat écht teveel! Daarnaast zitten deze pizza's vaak ook vol met suiker en andere ingrediënten die volgens mij helemaal niet nodig zijn.

In het boek 'De Vegarevolutie' ( van Lisa Steltenpool, ook een aanrader als je niet veganistisch eet!) stond een recept voor een gezonde pizza. Maar ook hier ging nog bakpoeder (lees: zoutbom) en éxtra zout door het deeg. Om het luchtig te krijgen natuurlijk, maar is dat voor de smaak ook echt nodig?

Pizza met pompoensaus, paprika en feta

We gingen aan het experimenteren en uiteindelijk maakten we een heel simpel deeg, waarmee we heerlijke pizza's konden maken. Voor de zouteters onder ons zal het deeg wat flauw smaken. Maar wij maken dat goed door extra smaken toe te voegen. Zo deden we bijvoorbeeld wat rozemarijn door het deeg, of Italiaanse kruiden. Of hakten we een pepertje wat we erdoor kneedden. Zo krijg je smaak aan je deeg, zonder dat er zout voor nodig is.

Wat daarnaast belangrijk is, is dat je veel smaak geeft aan je pizzabeleg. Dat begint met een lekker smaakvolle saus, maar ook de uiteindelijke toppings zijn daarvan op invloed. Ik geef hier een aantal ideeën voor toppings, maar het leukst is natuurlijk om zelf te experimenteren. Leef je uit en creëer zo je lekkerste pizza!

Twee pizza's met paprika en garnaal, voor ze in de oven gingen

Wat heb je nodig voor 2 pizza's?

Voor de bodem:

250 volkoren speltbloem (of ander bloem naar smaak)

110 ml water

2 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden

Meng de speltbloem en het water in een beslagkom. Voeg de eetlepels olie beetje bij beetje toe. Kneed het deeg tot twee mooie bollen. Maak je handen nat voor je gaat kneden, dan plakt het deeg niet zo aan je vingers.

Rol met een deegroller de bol uit tot een pizzabodem. Leg de bodem op bakpapier en prik met een vork wat gaatjes, zodat hij niet bol gaat staan. Bak de bodem ongeveer 5 minuten af in de voorverwarmde oven.

Nu kun je je bezig gaan houden met het beleg! Zet de oven intussen op 230 graden. Bak de pizza met beleg uiteindelijk in 10 á 12 minuten af.

Klaar om de oven in te gaan! Pizza met pompoen en feta

De pizzasaus

De meeste pizza's beleg je met eerst een laag tomatensaus. Ik maak altijd een simpele saus van een pakje gezeefde tomaten. Kijk op de ingrediëntenlijst dat je een pakje haalt zonder toegevoegd zout. Het is even zoeken, maar ze bestaan en zijn meestal de goedkoopste. Pers 2 tenen knoflook en roer deze door de saus. Voeg eventueel kruiden toe, passend bij je beleg. Zo kunnen Italiaanse kruiden lekker zijn bij een pizza met paprika, maar kun je chilikruiden toevoegen voor een pizza met gehakt.

Ik hou altijd wel van een pepertje door de saus, maar dat is smaak natuurlijk.

Wat wij ook erg lekker vonden was een pizzasaus van gegrilde pompoen. Daarvoor grilden we een halve pompoen in een half uurtje gaar in de oven op 200 graden. Daarna pureerde ik de pompoen fijn met wat peper en kummel.

Wil je het heel simpel houden, dan smeer je de pizzabodem in met roomkaas, eventueel op smaak gebracht met wat kruiden.

Wat gooien we er dan verder op?

* De pizza met tomatensaus vind ik zelf erg lekker met paprika en garnalen. Voor 2 pizza's sneed ik 3 paprika's in dunne ringen. Samen met een bakje garnalen uit de supermarkt, maakte dit een heerlijke pizza.

* Ook paprika met tonijn vind ik een lekkere combinatie. Hiervoor gebruik ik ook 3 paprika's en 1 blikje tonijn. Let hierbij ook weer op de ingrediëntenlijst. Sommige blikjes zijn zouter dan anderen.

* Natuurlijk kun je ook andere groenten op de pizza gooien. Wat dacht je van verse tomaat met mozzarella en basilicum? Verse tomaat heeft wel de neiging wat natter te worden tijdens het bakken. Daarom gooi ik er vaak een handje chiazaad overheen. Dit absorbeert het vocht, zonder smaak af te geven.

Pizza met verse tomaat, paprika en mozzarella

* Verse tomaat met een gebakken eitje is ook heerlijk. Beleg je pizza met tomaat en breek een ei op het midden van de pizza. Het ei bakt vanzelf gaar als je de pizza afbakt.

* Op een pikante tomatensaus vind ik geroosterde butternut pompoen erg lekker. Snijd een halve butternut in dunne plakken en bak deze in de oven 20 minuten voor op 200 graden. Leg ze plakken daarna op de pizza. Lekker met een handje feta eroverheen gekruimeld.

* Omgekeerd is ook lekker. Als je de pompoensaus gebruikt, smaakt deze erg goed met paprikaringen en wat feta.

* De roomkaas combineer ik graag met gerookte zalm en een lenteuitje. Voor 2 pizza's gebruik je 200 gram gerookte zalm. Snij deze in reepjes en meng met een scheutje olie en 2 lenteuitjes (fijngesneden). Beleg de pizza met de zalm en ui. Garneer voor het serveren met wat rucola

Hmmm, de pizza met roomkaas, zalm en rucola

* Voor een Flammkuchen variant, beleg je de roomkaas met uitgebakken spekjes en uiblokjes.

* De roomkaas leent zich trouwens ook voor wat zoeter beleg. Wat dacht je bijvoorbeeld van appel, noten en een snufje kaneel. Helemaal geen slecht tussendoortje toch?

En nu?

En nu is het tijd om te gaan experimenteren. Bedenk wat jij een lekker beleg vindt bij je plaatselijke pizzeria en maak hem na. Leef je uit en geniet ervan!

Eet smakelijk!

Koken met Andy bij de Kookfabriek

Dankzij fanatieke stemmers, mocht ik vorig weekend met 5 vrienden naar de Kookfabriek in Amsterdam, voor een kookworkshop van Chefkok Andy McDonald. Andy is bekend van 24Kitchen, waar hij programma's doet als First Aid Kitchen en Fairplate.

Eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik voor deze wedstrijd nog nooit van hem had gehoord. Maar dat mocht uiteraard de pret niet drukken, want hij is kok en ik niet, dus hij weet sowieso meer van koken dan ik.

Best wel trots: mijn prize-winning recept :)

Om half 11 werden we in de Kookfabriek ontvangen, met koffie, thee en uiteraard fairtrade koekjes. Want daar draaide de wedstrijd om, om fairtrade producten. In totaal waren er zo'n 100 mensen, want er bleken meer winnaars en meerdere acties, waarvan de winnaars mochten komen koken. Omdat we met 6 zijn, hebben we wel onze eigen tafel en eigen kookeiland toegewezen gekregen. Andy liep rond, stelde zich aan iedereen voor en maakte een praatje. 

Om 11 uur begon de dag officieel, met een inleidend praatje over fairtrade. Het mooiste dat me bijbleef is dat iedereen uit de maat gaat dansen op het moment dat je fairtradeproducten in je winkelwagentje gooit. Maar de echte boodschap is natuurlijk dat met fairtrade producten iedereen voldoende en eerlijk beloond wordt voor zijn inspanningen.

Kookdemonstratie van Andy

Gelukkig ging Andy snel aan de slag met zijn kookdemonstratie. Hij liet zien hoe je garnalen schoonmaakt, hoe je het best een mango kunt schillen en hoe je een hele kip moet uitbenen. Nou waren de garnalen niet nieuw voor me, maar de tips voor de mango waren nuttig en vooral de demonstratie over de kip vond ik boeiend. Met z'n tweeën is een hele kip vaak teveel vlees, maar hoe ik dan de rauwe kip moest, dat wist ik eigenlijk nooit. Nu weet ik hoe ik de kip kan verdelen, zodat ik delen in kan vriezen, maar ook een mooi karkasje overhoud om bouillon van te trekken.

Na deze demonstratie was het tijd om te gaan koken. Op ons kookeiland stonden intussen alle ingrediënten klaar, per gang gesorteerd en na verdeling in tweetallen konden we aan het koken.

Op het menu stonden gepaneerde garnalen met een mango-noodlesalade, een kip curry met rijst en als dessert een banaan-chocolade rouleau met een goddelijke karamelsaus.

Ingrediënten van het hoofdgerecht

           

Ingrediënten van het voorgerecht

Ingrediënten van het toetje

Ik besloot me aan een kip te wagen. Volgens het recept hadden we kip blokjes nodig, maar uiteraard lagen er alleen 2 hele kippen. Die moesten dus uitgebeend en al gauw stuiten we daarbij toch wel op een minpunt van de Kookfabriek: de messen waren niet scherp. En waar Andy in de demonstratie nog benadrukte hoe belangrijk het is om voor het uitbenen van een kip een scherp mes te gebruiken, stonden we daar met tamelijk botte bijlen op de kippen in te hakken. Het leek dan ook letterlijk meer op kip slachten, met als resultaat kipgehakt, maar uiteindelijk wisten we toch een mooie portie kipblokjes te produceren. Daar waren we best trots op :)

Zusje en ik met de kippen, vóór ze mishandeld werden ;)

Andy liep bij iedereen langs de tafels, waardoor je, als je vastliep, advies kon vragen en hij je hielp als dat nodig was. Ook liepen er diverse andere hulpkokjes rond, maar de dame bij ons aan tafel haalde meestal Andy erbij als we iets niet snapten.

Uitleg van de Chef

Af en toe kwam hij zomaar langs, graaide wat rijst uit het kokende water om te proeven of het al gaar was, of om je te vertellen met welk mes je beter kunt snijden. Er liep overigens ook nog een andere kok rond, Samuel Levie, maar in plaats van tips te geven, nam hij je meestal het werk uit handen. Beetje jammer, dus ik wachtte met mijn vragen mooi tot Andy in de buurt was. Samuel is overigens bekend van zijn stichting waarmee hij jongeren het belang van goede voeding bij wil brengen. Goede stichting dus, maar als hulpkok vond ik hem wat minder geschikt.

Koken met zus <3

Al gauw kwamen we een tweede minpuntje tegen: de materialen. De pannensets hadden geen deksels, we hadden wel de staaf, maar niet de mixer. Van een kookfabriek mag je toch eigenlijk wel verwachten dat ze dat soort dingen voor elkaar hebben.

Het resultaat: voorgerecht <3

Maar we hebben ons gered en na anderhalf uur bloed, zweet, tranen en een heleboel lol, waren onze gerechten klaar om geserveerd te worden. Of eigenlijk, klaar om door ons opgegeten te worden! Het was uiteindelijk wel wat stressen, want met nog een half uurtje te gaan, hadden we net de kippen uitgebeend en moest de currypasta nog gemaakt en eigenlijk moest het hele hoofdgerecht nog gemaakt worden. Het dessert was wel netjes volgens planning klaar. Gelukkig dacht team voorgerecht op het laatste moment nog aan de garnalen die nog in de koeling stonden en gebakken moesten worden.

Het resultaat: het hoofdgerecht <3

Het resultaat: het dessert <3

En zo gebeurde het, dat we uiteindelijk precies op tijd aan tafel konden. Wat me opviel was dat de meeste teams om ons heen dus niet de hele kip uitgebeend hadden, maar gewoon poten en dijen gebruikten in de curry. Voelden we onszelf toch wel even stoer!

Onder het genot van een glaasje heerlijke wijn, konden we ons eigen 3 gangen diner proeven. En wat genieten was dat! Het is bizar om rond een uur of 2 al een volledig 3-gangen diner te eten, maar het smaakte zo goed, dat het tijdstip eigenlijk niet meer uitmaakte.

Al met al was het een superleuke dag en hebben we heerlijke gerechten gekookt en een aantal nuttige tips gekregen. En zeg nou zelf, hoe vaak komt het voor dat een 24Kitchen kok je curry komt proeven? ;)

Aan tafel met Andy