Kruidig gegrilde aubergine met pittige tofoe en couscous

Zoals jullie wellicht gezien hebben, heb ik een gerecht ingestuurd om een kookworkshop te winnen. Om jullie te laten weten waar je op stemt, of al op gestemd hebt, deel ik hier met jullie het recept. Benieuwd of jullie er net zo blij van worden als ik.

Het recept ontstond tijdens het boodschappen doen op woensdag, de terugweg van werk naar huis op donderdag en voor een deel zelfs nog tijdens het koken. Zo gaat dat vaak bij mij. De ene keer pakt het wat beter uit dan de andere, maar deze keer was ik zelf oprecht verbaasd over het superfijne resultaat!

Mocht je niet van heel pikant houden, dan kun je het pepertje uiteraard weglaten, of minderen. Helemaal weglaten kan, maar dan zou ik de tofoe wel wat kruiden met cayennepeper, omdat het pittige van de tofoe juist heerlijk samengaat met het zoet-frisse van de yoghurt.

Hou je niet van tofoe, of wil je graag een vleesvariant, vervang dan de tofoe door kipblokjes. Deze gaar je dan alleen niet mee in de oven, maar bak je gaar in de pan. De kans dat ze in de oven niet helemaal gaar worden is wel erg groot namelijk.

Ik gebruik trouwens ongerookte tofoe en voeg biologische barbecuesaus toe om er een rooksmaak aan te krijgen. Dit lijkt wat omslachtig, maar barbecuesaus bevat veel minder zout dan gerookte tofoe.

Smaakexplosie <3

Wat heb je nodig voor 2 a 3 personen?

2 aubergines

200 gram ongerookte tofoe in blokjes

1 eetlepel barbecue saus

1 rode peper, fijngesneden

250 ml yoghurt

1 eetlepel vloeibare honing

2 tenen knoflook, fijngesneden, of geperst

1 kopje couscous

3 dadels, ontpit, in reepjes

5 abrikozen, in reepjes

1 handje rozijnen

1 theelepel kaneel

1 theelepel nootmuskaat

cayennepeper (naar smaak)

handje verse munt

peper (naar smaak)

1 eetlepel ongezouten boter

olijfolie

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderhitte.

Doe de blokjes tofoe samen met de barbecuesaus, peper en een scheutje olie in een afsluitbare bak of beker. Ik gebruik een saladeshaker, maar het kan ook in een plasticzakje. Schud goed, zodat alle blokjes lekker gemarineerd worden. Zet aan de kant om de smaken te laten doortrekken.

Halveer de aubergines. Meng 4 eetlepels olijfolie met de kaneel, nootmuskaat en cayennepeper. Bestrijk het vruchtvlees van de aubergines met het oliemengsel, zodat het hele oppervlak van de aubergine geraakt wordt. Dit voorkomt het uitdrogen van de aubergine en zorgt ervoor dat hij lekker zacht wordt in de oven. Leg de aubergine op een bakplaat en zet 20 minuten in de oven.

Bereid intussen de couscous volgens de verpakking. In de meeste gevallen is het zo dat je een kopje couscous mengt met een kopje kokend water. Ik voeg er dan altijd nog een beetje boter aan toe omdat ik vind dat de structuur daar aangenamer van wordt. Meng de abrikozen, dadels en rozijnen door de couscous en laat afkoelen. Schep af en toe door om de couscous los te houden. Anders wordt het gauw zo'n klont.

Intussen staan de aubergines zo'n 20 minuten in de oven. Haal ze even uit de oven om de tofu op de bakplaat bij te scheppen. Zorg dat alle blokjes los liggen, dus niet op elkaar, zodat ze gelijkmatig warm worden. Plaats de schaal nog 20 minuten weer terug in de oven. Schep na 10 minuten de tofoeblokjes een keer om.

Meng intussen de yoghurt met de honing en de knoflook. Scheur driekwart van de munt fijn en meng ook deze door de yoghurt. Maak eventueel op smaak met peper.

Als de aubergines gaar zijn, leg je ze op een bord. Smeer er een laagje yoghurt overheen en schep de tofoe erop. Serveer met de couscoussalade en garneer met de overgebleven munt.

Eet smakelijk!

De pompoensoep van Tim

Zo af en toe kookt Tim. Soms omdat hij er zin in heeft, soms omdat ik niet thuis ben. Dit laatste was afgelopen maandag het geval en omdat de herfst begonnen is, en wij beiden van soep en van pompoen houden, besloot Tim een goed gevulde, gezonde pompoensoep met wortel en paprika te maken. Doordat de soep eerst gepureerd wordt en er daarna nog weer ingrediënten aan toegevoegd worden, is het een stevige soep, die bij elke hap anders is van smaak.

In de soep zit een zakje currypasta. Het zoutgehalte in zo'n zakje is niet heel laag. Maar omdat het zakje opgelost wordt in een grote pan soep, valt het uiteindelijk per kom heel erg mee en past de soep daarmee goed in een zoutarm dieet. Daarnaast kun je natuurlijk even kijken welke currypasta het minst zout bevat. Tim ontdekte bijvoorbeeld dat rode currypasta veel minder zout bevat dan de gele of de groene.

Wij aten de soep met Koriander, maar als je dat niet lust, kun je het ook prima weglaten. Er zit genoeg smaak en variatie in de soep zelf. Hou je er wel van, dan maakt het de soep net iets spannender.

De pompoensoep van Tim

Serveer tip: Tim kocht er donker volkoren pistolets bij en besmeerde die met boter. Dat smaakte er goed bij. Zelf voegde hij ook nog een scheutje tabasco toe, omdat hij van een pittig soepje houdt :)

Wat heb je nodig voor een grote pan (+- 8 personen)

3 liter zoutarme bouillon

500 gram wortelen, schoon en in plakjes

medium haikido pompoen, +- 800 gram, schoon en in blokjes

1 prei, in ringen

6 paprika's, in blokjes

1,5 kopje zilvervliesrijst

1 zakje Thaise red curry pasta (Tim kocht hem bij de Albert Heijn)

1 bosje koriander, fijngesneden

peper of tabasco naar smaak

Breng de bouillon aan de kook in een grote pan. Doe de wortelen, pompoen, prei en de helft van de paprika's in de bouillon en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar. Draai het vuur laag en pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer.

Breng de soep weer zacht aan de kook. Voeg de currypasta en de rijst toe. Kook door tot de rijst gaar is. Roer regelmatig, vooral goed over de bodem. Gepureerde soep brandt sneller aan dan een heldere soep.

Voeg 5 minuten voor het eind van de kooktijd van de rijst de tweede helft van de paprika's toe. Breng op smaak met peper en/of tabasco.

Serveer de soep in een kom en garneer met de koriander.

In mijn magnetronmokje om mee te nemen naar het werk.
Met lekker veel koriander <3

De soep leent zich goed voor een meerdaagse maaltijd. Eventueel kun je de soep aanlengen met wat extra bouillon, als hij de tweede dag te dik is. Wij aten er twee keer 's avonds van en namen allebei 2x een portie mee als lunch. Helemaal geen straf!

Eet smakelijk!

Quinowattes??

Quinoa, tegenwoordig kom je het overal tegen. Hoe je het uitspreekt, weet niemand, maar met een beetje oefenen kun je er heerlijke recepten mee maken. De eerste paar keer dat ik het gebruikte, bleef het wat smaakloos en ik was er dan ook niet meteen wild enthousiast over. Maarja, het pak was nog niet leeg, dus dan blijf je proberen.

En nu, bij het laatste beetje uit het pak, heb ik een recept kunnen maken, waarbij de quinoa echt wat toevoegt aan de maaltijd, zowel qua smaak, als qua voedingsstoffen.

Veel mensen vergelijken quinoa met couscous, maar daar ben ik het niet mee eens. Ik vind het qua structuur heel anders, maar ik vind ook dat het anders met smaken omgaat dan couscous. Couscous kook je en als je daarna een smaak toevoegt (bijvoorbeeld door te kruiden), dan neemt de couscous de smaak alsnog over. Dit vond ik bij quinoa minder. Ik vind het het lekkerst als je meteen al smaken toevoegt tijdens het koken. Daarom bedacht ik de volgende salade, die vol heerlijke smaken zit en toch heel simpel is.

De lauwwarme quinoasalade

Wat heb je nodig voor 2 personen:

200 gram rauwe quinoazaden

250 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld

500 ml zoutarme bouillon

3 paprika's

5 trostomaten

1 ui

Olijfolie

Peper naar smaak

handvol ongezouten cashewnoten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht. Maak de paprika's schoon en snij ze in grove stukken. Doe hetzelfde met de ui. Spoel de tomaten schoon en snij elke tomaat kruisvormig in, zodat ze niet ontploffen tijdens het bakken.

Leg de groenten op een bakplaat met bakpapier en overgiet rijkelijk met olijfolie. De meerderheid van de olie druipt eraf tijdens het bakken of met het opscheppen, maar bij te weinig olie worden je groenten niet mooi zacht.

Schuif de bakplaat in de oven en laat de groenten in 30 á 40 minuten mooi zacht worden (ik doe altijd graag tussendoor een keer de oven kort open om te ruiken, hmmm, dat ruikt zo lekker!)

Hmmmm, zo heerlijk dit!

Breng intussen de bouillon aan de kook. Spoel de quinoa af in een zeef. Dit doe je omdat de de quinoazaden van oorsprong bedekt zijn met een bittere laag, om insecten af te weren. Sommige quinoa is al voorgespoeld, maar voor de zekerheid spoel ik het toch gewoon altijd even af. Voeg de quinoa en de kikkererwten toe aan de kokende bouillon en kook en ongeveer 10 á 15 minuten gaar. Als het goed is is de bouillon dan ook zo'n beetje opgekookt en opgenomen en blijft er een soort risotto over.

Laat de quinoa afkoelen tot lauw-warm. Verwarm intussen in een droge koekenpan je cashewnoten op middelhoogvuur, tot ze verkleuren en beginnen te geuren.

Als het goed is zijn tegen die tijd je groenten ook gaar. Schep de paprika door de quinoa. Serveer de warme tomaat bovenop en strooi de cashewnoten er overheen.

Eet smakelijk!

kijk wel even op de verpakking van de quinoa of de kooktijd overeen komt; mijn quinoa moest 10 a 12 minuten, maar dit kan verschillen, net als met rijst of linzen

Boekreview: The Green Kitchen

Een tijd terug had ik de luxe om 50 euro aan VVV-bonnen uit te mogen geven. Ik had een aantal kookboeken op mijn verlanglijstje staan, dus ging ik samen met zusje de stad in, op speurtocht naar de mooiste, fijnste en meest inspirerende kookboeken.

Wat ik belangrijk vond, was dat de boeken bruikbaar waren in ons dieet. Ik bedoel, ik hou van mooie kookboeken en ben dol op mijn Jamie Oliver, Gordon Ramsay, en Hairy Bikers collectie, maar veel gerechten daarin zijn niet geschikt voor in ons dagelijks dieet.

Alleen van de cover word ik al blij! <3<3<3

Toen ik The Green Kitchen zag staan, was ik eigenlijk direct verliefd. Op de cover staat een mooie foto van verse groenten in heldere kleuren, die mij erg aanspraak. Simpel, maar uitnodigend. Toen ik het boek opensloeg en de foto van de Portobello hamburgers met perzik zag staan, wist ik zeker dat dit boek met mij mee naar huis ging!

De portobello hamburger! Overtuigend genoeg toch?

The Green Kitchen is geschreven door David Frenkiel en Luise Vindahl, een stel dat samen de website Green Kitchen Stories begonnen is. Op dit blog vertellen ze over hun leven en over hun vegetarische eetgewoonten. Met de blog heb je echt het idee een kijkje in de keuken en hun leven te nemen en die uitstraling heeft het boek ook. Dat vind ik fijn. Het laat zien dat zij ook gewoon mensen zijn en ook een leven hebben naast alleen het koken.

Het boek heeft als ondertitel 'Heerlijke en gezonde vegetarische recepten voor elke dag'. Het zijn volledige maaltijden, die zo uitgebalanceerd zijn dat vlees eten ernaast niet nodig is. En het zijn zeker gerechten waar je het vlees ook niet in mist!

Van zo'n foto krijg ik inspiratie! En heel veel zin om te koken!

Het boek begint met een introductie waarin David vertelt wie ze zijn en hoe ze tot het schrijven van de blog gekomen zijn. Daarna neem je een kijkje in hun voorraadkast, waarbij niet alleen verteld wordt wát er in de voorraadkast staat, maar ook waaróm. Dan volgt er een hoofdstuk met basismethoden, wat het boek nog toegankelijker maakt. Er staan wat simpele recepten in, waarmee de gerechten in het boek makkelijker en goedkoper worden. Zo staat erin hoe je zelf notenmelk maakt. Het is niet veel werk, maar wel een stuk goedkoper dan een pak notenmelk kopen in de winkel.

Plus: je weet gelijk wat er allemaal ingaat!

Homemade vegetarische broodpaté. Ik maakte het en het was heerlijk!

De gerechten zijn ingedeeld in hoofdstukken per categorie. Zo begin je met de ochtend recepten, dan de lichte maaltijden en het eten om mee te nemen. Dan de familiedinertjes, de hapjes en drankjes en als afsluiter de toetjes & tussendoortjes. Dit maakt het boek overzichtelijk en het nodig uit om lekker te gaan bladeren.

En dat bladeren doe ik met liefde in dit boek. De foto's zijn prachtig en de recepten die ik tot nu toe geprobeerd heb, zijn goed te maken en heerlijk van smaak. Zo maakte ik bijvoorbeeld al de vegetarische broodpaté van walnoten, echt heerlijk! Maar ook een Siciliaanse courgetteschotel was verrassend origineel van smaak. De inleidende verhaaltjes bij de hoofdstukken en de toelichtingen die bij elk recept geschreven zijn, maken het boek helemaal af.

Uiteraard wordt er in het boek wel met zout gewerkt. Maar dit wordt vaak naar smaak toegevoegd en omdat de recepten van zichzelf al smaakvol zijn, laat ik het gewoon weg. En ik heb het zeker nog niet gemist

*Kwijl* Eenvoudige veganistische chocolademouse <3

Recepten die ik zeker nog wil proberen zijn de bovengenoemde portobellohamburger, het Zweedse knäckebröd, Double chocolate frambozen brownies, het met appel en paddestoel gevulde picknickbrood en de sushiexplosie met wasabiyoghurt! Ohja en ook de knapperige kerrie-eiersalade, de chocolade-bramenmilkshake en de vlierbloesemlimonade staan nog op de lijst.

Deze maand komt hun tweede boek, The Green Kitchen Travels uit. Iemand een idee hoe ik weer aan VVV-bonnen kan komen? ;)

www.greenkitchenstories.com

facebook.com/greenkitchenstories
facebook.com/chrisisindekeuken